Vad är specialkaffe? En komplett guide till specialkaffets värld - Barista och Espresso

Speciality Coffee

Qu'est-ce que le café de spécialité ? Un guide complet du monde du café de spécialité

Mar 15, 2025

Pourquoi tout le monde parle ? A propos de café de spécialité ?

Le café est l'une des boissons les plus consommées au monde, mais toutes les tasses de café ne se valent pas. A propos de vous avez entendu A propos de Si vous appréciez le café de spécialité mais ne comprenez pas vraiment ce qui le rend si spécial, alors vous êtes au bon endroit.

Le café de spécialité est devenu une tendance parmi les amateurs de café et les baristas du monde entier, mais tout tourne autour de… A propos de Bien plus qu'une simple question de goût, le café de spécialité est un mouvement qui place la qualité, la durabilité et des conditions équitables pour les producteurs de café au cœur de ses préoccupations. Dans ce guide, nous explorerons en détail ce qu'est le café de spécialité, ce qui le distingue du café conventionnel et pourquoi il représente l'avenir de l'industrie du café.

Qu'est-ce que le café de spécialité ?

Le café de spécialité se définit par sa qualité, son origine et le soin apporté à chaque étape de la chaîne de production, de la culture à la préparation. Il s'agit d'un café soigneusement évalué par des experts et qui obtient une note d'au moins 80 sur 100 selon la Specialty Coffee Association (SCA).

Trois facteurs qui définissent le café de spécialité :

QualitéSeuls les meilleurs grains de café provenant de plantations soigneusement sélectionnées sont utilisés.
artisanatLa torréfaction est souvent réalisée à petite échelle et avec une grande précision afin de mettre en valeur les arômes naturels des grains.
DurabilitéLe café de spécialité est cultivé dans le respect de l'environnement et en garantissant des conditions de travail équitables aux agriculteurs.

En quoi le café de spécialité diffère-t-il du café ordinaire ?

Il existe des différences essentielles entre le café de spécialité et le café que l'on trouve en supermarché. Voici les plus importantes :

Facteur	Café de spécialité	café commercial
Qualité	Seuls les meilleurs grains, soigneusement sélectionnés.	Des haricots de qualité variable, souvent défectueux.
Grillage	Une torréfaction lente et artisanale qui préserve les nuances de saveur.	Torréfaction industrielle qui détruit les saveurs.
Traçabilité	Transparence totale sur l'origine et les conditions de culture.	Souvent d'origine anonyme, difficile à retracer.
Durabilité	Des méthodes de culture qui protègent l'environnement et soutiennent les agriculteurs.	Souvent, la production de masse se fait sans considération environnementale.

En d'autres termes, le café de spécialité est non seulement meilleur au goût, mais il est aussi meilleur pour la santé et pour la planète.

Pourquoi le café de spécialité est-il plus cher ?

Beaucoup se demandent pourquoi un paquet de café de spécialité coûte plus cher que le café industriel classique vendu en magasin. La réponse réside dans les méthodes de culture, de récolte et de transformation du café.

Facteurs influençant le prix du café de spécialité :

☕ Qualité supérieure des matières premières : Le café de spécialité exige une sélection plus rigoureuse des grains de café, ce qui augmente les coûts.

☕ Une rémunération plus juste pour les producteurs de café : Au lieu d'acheter du café à bas prix, comme c'est le cas pour la production de masse, les agriculteurs sont rémunérés équitablement.

☕ Méthodes agricoles durables : Le café de spécialité fait souvent appel à des méthodes de culture biologiques et durables qui protègent l'environnement.

☕ Torréfaction plus lente et plus précise : Les petites entreprises de torréfaction utilisent le temps et la précision pour faire ressortir les arômes naturels du café, ce qui coûte plus cher que la torréfaction industrielle rapide.

En achetant du café de spécialité, vous ne payez pas seulement pour une meilleure expérience gustative, vous investissez aussi dans une industrie du café plus durable.

Quel est le goût du café de spécialité ?

L'un des principaux atouts du café de spécialité réside dans la complexité et la variété de ses arômes. Selon la provenance des grains et leur mode de transformation, on peut y déceler des notes de chocolat, de fruits rouges, d'agrumes, de caramel, de noix, et bien d'autres encore.

Voici quelques profils aromatiques courants en fonction de l'origine du café :

Ethiopie – Fruité et floral, souvent avec des notes de myrtille ou de jasmin.
Colombie – Équilibré et doux, avec des notes de caramel et de fruits rouges.
Brésil – Chocolaté et noisetté, souvent avec une faible acidité.
Kenya – Acidité intense et notes de fruits rouges, souvent évoquant le cassis ou les agrumes.

A propos de Si vous n'avez jamais goûté au café de spécialité, vous remarquerez une énorme différence par rapport au café amer et trop torréfié que l'on trouve souvent dans le commerce.

Comment goûter au café de spécialité ?

A propos de Si vous souhaitez découvrir le café de spécialité, voici quelques étapes simples pour commencer :

Choisissez un café provenant d'une bonne torréfaction – Les torréfacteurs suédois de café de spécialité tels que Johan & Nyström, Lykke Kaffegårdar, Swerl Coffee et Drop Coffee proposent des grains de haute qualité.
Essayez différentes méthodes de brassage – Pour-over, AeroPress et la préparation d'espresso peut offrir des expériences gustatives uniques.
Lisez la suite A propos de l'origine du café – Chaque café possède sa propre histoire et son propre profil aromatique.
Expérimentez avec la finesse de la mouture et le temps d'infusion. – De petits ajustements peuvent faire une grande différence au niveau du goût.

Conclusion : Le café de spécialité est l'avenir

Le café de spécialité ne se résume pas à cela. A propos de Boire du café, c'est adopter une véritable philosophie de vie, axée sur la durabilité, la qualité et l'équité. En choisissant un café de spécialité, vous soutenez non seulement de meilleures conditions de travail pour les producteurs et une production plus respectueuse de l'environnement, mais vous vivez aussi une expérience café inédite.

Prêt à découvrir l'univers du café de spécialité ? Jetez un œil à notre sélection de grains soigneusement choisis parmi les meilleurs torréfacteurs suédois et constatez la différence par vous-même !