Pour over

1. Faire bouillir l'eau et laisser refroidir à 90–96 ° C.
2. Placer un filtre dans pour over-Le brasseur et rincez-le à l'eau chaude.
3. Ajouter le café fraîchement moulu (par exemple 20 g) et faire la floraison avec environ 40 g d'eau.
4. Versez lentement dans le reste de l'eau dans des mouvements circulaires.
5. Laissez toute l'eau s'écouler (un total d'environ 300 à 340 g d'eau).
6. Clair! Le temps de brassage devrait durer environ 3 minutes.
   
   

La différence est le contrôle et le goût. Pour over Le café est brassé à la main où vous contrôlez vous-même le débit d'eau, la température et le temps. Il donne un profil de goût plus propre et plus complexe. Le café Machine Brew est automatisé et plus simple, mais fournit souvent une tasse moins nuancée et moins de contrôle sur l'extraction.

La plupart des variétés de café moulues travaillent pour pour over, Mais le résultat dépend du degré de broyage, de la torréfaction et des préférences de goût personnel. Voulez-vous une tasse claire et fruitée? Choisissez un café spécial rôti léger, de préférence une seule origine à partir de par exemple. Éthiopie ou Colombie. Préférez-vous un goût plus complet et plus rond? Alors l'intermédiaire ou les mélanges peuvent mieux s'adapter. Testez-vous - pour over Achetez tout autant A propos de Avoir le goût A propos de technique.

UN pour over-Lawing devrait prendre entre 2,5 et 4 minutes Total - De la première coulée à la dernière goutte. Le temps est affecté par la quantité de café, le degré de broyage, le débit d'eau et le type de filtre. Un temps de brassage trop court peut donner un goût mince, bien que trop long à risque.

La floraison est la première étape pour over-Le brassage où vous provoquez le café avec une plus petite quantité d'eau (environ le double du poids du café) et attendez 30 à 45 secondes. Il libère du dioxyde de carbone qui reste après la torréfaction, ce qui aide à extraire uniformément les saveurs du café. Sauter la floraison peut entraîner un brassage inégal.

Utiliser un broyage moyen, un peu comme le sel de table. Pour le broyage fin, le café est brassé trop lentement et devient amer, tandis que pour le broyage grossier donne un brassage trop rapide et un goût mince. Ajustez le broyage après le temps de brassage et les résultats du goût - les petits changements font une grande différence.