A propos de le café
Ce café présente des notes de .
Origine
Complexe et intense. Un goût de écorce d'orange, bergamote canard bonbon à la pêche. Très mignon.
LÉGENDE ÉTHIOPIENNE LAVÉE - ÉCORCE D'ORANGE, BERGAMOTE, BONBONS À LA PÊCHE
Origine: Ethiopie
Région: Guji
Producteur: 50 petits exploitants agricoles en collaboration avec la station de lavage des eaux de Bishan
Élévation: 2000 - 2350 m3/s
Variété: héritage éthiopien
Procédé : Préparation spéciale Lavé
Torréfié pour : Filtrer
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Nous avons été conquis par ce lot dès la première fois que nous avons eu l'occasion de le déguster, et nous sommes ravis de le partager avec vous.
La station de lavage de café de Bishan Wate est située à Guji, près de la rivière Wate. Une cinquantaine de petits producteurs y fournissent des cerises mûres. Cueillies à pleine maturité, les cerises sont rapidement acheminées pour traitement. Elles sont d'abord trempées dans de l'eau fraîche et propre afin d'éliminer les imperfections, puis dépulpées et lavées. S'ensuit une fermentation de 48 heures, après quoi le café est étalé sur des lits de séchage surélevés. Ces lits sont soigneusement positionnés pour optimiser la circulation de l'air tout en minimisant l'exposition directe au soleil. Le séchage dure généralement environ 21 jours, ou jusqu'à ce que les grains atteignent un taux d'humidité de 12 %.
Ce lot particulier provient d'une préparation dite « premium » en Éthiopie. Les cerises sont récoltées de manière sélective auprès d'un petit groupe de producteurs et triées avec soin : environ 90 % sont parfaitement mûres, 5 % semi-mûres et 5 % légèrement trop mûres. Toutes ces cerises sont transformées et stockées séparément de la récolte principale, ce qui explique le nombre très limité de sacs disponibles chaque année.
Dans la plupart des cas, les cerises utilisées pour ces lots spéciaux proviennent de la récolte d'une seule journée, ce que l'on appelle un « lot journalier », garantissant une homogénéité et une qualité exceptionnelles.
L'histoire derrière Bishan Wate - Éthiopie
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