Comprendre la pré-infusion pour porter votre préparation d'espresso à un niveau supérieur
Jan 01, 2023
La pré-infusion est le processus qui consiste à humidifier délicatement le café moulu dans le porte-filtre avant d'appliquer la pleine pression d'infusion souhaitée. L'objectif est de s'assurer que l'eau pénètre uniformément à travers la tête d'infusion pour garantir que l'ensemble du café moulu reçoit la même quantité d'eau avant que l'extraction ne commence. En pratique, cela fonctionne très bien. Lorsque nous avons testé un espresso shot avec pré-infusion par rapport à un espresso shot tiré sans, nous remarquons significativement moins de cas de cannelures - c'est lorsque l'eau trouve un chemin avec une faible résistance et s'écoule à travers celui-ci. Cet avantage est tout aussi utile pour les nouveaux baristas à domicile qu'il l'est pour les baristas professionnels. A propos de vous venez de commencer, il est utile d'avoir quelque chose qui égalise les éventuelles incohérences dans la distribution du café dans votre portafilter. Même lorsque vous avez passé des années en tant que barista, il n'y a aucune raison de ne pas utiliser une technique qui aide à s'assurer que vous obtenez une extraction cohérente à chaque fois.
Vous trouverez la pré-infusion dans sa forme la plus simple dans les machines dotées de la conception classique du groupe E61, comme notre Profitec Pro 700. En soulevant partiellement le levier d'infusion, le chemin entre l'entrée d'eau de la machine et la tête de groupe s'ouvre - mais l'important ici est que la pompe ne démarre pas. Cela permet à la pression passive de l'eau dans le tuyau d'eau de pousser l'eau de la chaudière vers le café moulu à la tête de groupe. Cette pression de ligne est considérablement plus basse que les 9 bars que la pompe appliquera, mesurant uniformément et délicatement le café. La plupart des baristas appliqueront la pré-infusion pendant environ 2 à 8 secondes avant de soulever complètement le levier et de démarrer la pompe.
Cette méthode ne fonctionne que pour les machines à connexion directe. Les machines à expresso avec réservoir d'eau douce interne n'ont pas l'avantage de la pression de ligne et doivent utiliser différentes méthodes pour atteindre la pré-infusion. Prenez par exemple Profitec Pro 400, l'une des rares machines à expresso avec réservoir d'eau interne qui possède une pré-infusion intégrée. Elle utilise une chambre spécialement conçue avec un piston et un ressort qui se connecte comme un cul-de-sac au chemin entre la chaudière et la tête de groupe. Lorsque vous démarrez votre shot, le chemin entre la chaudière et la tête de groupe s'ouvre et la pompe démarre pour commencer à pousser l'eau. Une partie de cette eau prendra le chemin vers le cul-de-sac et poussera contre le piston, ce qui réduit une partie de la pression de la pompe sur le café moulu. Lorsque le temps de pré-infusion se termine, le cul-de-sac se ferme et la pression complète est alors dirigée vers la pompe. Même A propos de la méthode ici est très différente, le résultat final est la même pré-infusion délicate que vous obtiendriez avec une machine à connexion directe.
Les machines à expresso manuelles flair ont l'avantage de vous donner un contrôle total sur l'infusion, y compris la pré-infusion. Avec un tel appareil, vous pouvez facilement expérimenter différentes techniques et obtenir exactement les résultats que vous souhaitez. Un modèle de machine à expresso manuelle flair recommandé est Flair 58 et Flair Pro 2 , qui ont tous deux une haute qualité et offrent des espresso shots fantastiques. Avec une flair machine à expresso manuelle, vous pouvez atteindre l'ultime expérience d'infusion et créer des combinaisons de saveurs uniques.
Au-delà de la pré-infusion se trouve un monde de complexité et d'expérimentation. Des éléments tels que le "flow profiling" ou le "pressure profiling" peuvent être considérés comme la prochaine étape dans l'évolution de la pré-infusion. Ces techniques offrent encore plus de contrôle sur le débit et la pression de l'eau pendant l'infusion, ce qui peut aider à obtenir des résultats encore meilleurs et des saveurs uniques. A propos de si vous souhaitez porter votre préparation d'expresso à un niveau supérieur et expérimenter avec différentes saveurs, nous vous recommandons de considérer une mise à niveau vers une machine à flow profiling ou d'acheter un kit de mise à niveau flow profiling. Ceux-ci sont compatibles avec toutes les Profitec machines à expresso avec un groupe E61 et peuvent vous fournir la précision et le contrôle dont vous avez besoin pour atteindre de nouveaux sommets dans votre préparation d'expresso.
