Guide étape par étape : Parfait Espresso avec Sage Barista Express
May 31, 2024
Maîtriser votre Sage Barista Express signifie peaufiner chaque étape du processus d'infusion. Voici un guide détaillé pour vous aider à tirer le meilleur parti de vos grains de café.
1. Choix des Grains de Café et Préparation
- Grains de Café : Utilisez toujours des grains frais de haute qualité. Assurez-vous que les grains ont une date de torréfaction sur l'emballage, de préférence pas plus vieille que 1-2 mois. Certains recherchent du café torréfié dans les quelques semaines précédentes.
- Préparation de la Machine : Allumez la machine et laissez-la chauffer. Il est également conseillé de chauffer le porte-filtre. Cela peut être fait en infusant quelques fois sans café ou en le plaçant dans un récipient d'eau chaude.
2. Mouture des Grains de Café
- Réglage du Moulin : Commencez avec un réglage moyen (environ 5-7). Ajustez en fonction des résultats obtenus par la suite.
- Pesée : Utilisez une balance pour peser 16-18 grammes de grains pour un double espresso. Nous recommandons d'utiliser un double espresso qui n'est pas sous pression.
3. Dosage et Tassage
- Moudre et Dosage : Moudre les grains directement dans le porte-filtre et s'assurer d'avoir la bonne quantité.
- Tassage : Tasser le café uniformément et avec une pression adéquate. La surface doit être lisse et compacte. Pour un tassage uniforme, maintenez le tamper droit et appliquez une force constante.
4. Utiliser la Balance lors de l'Infusion
- Préparation : Placez une balance sous la tasse à espresso pour mesurer la quantité de espresso qui est extraite.
- Démarrer l'Infusion : Démarrez la machine et commencez l'extraction. Mesurez à la fois le temps et le poids de l'extraction. L'objectif est d'obtenir environ 36 grammes de espresso à partir de 18 grammes de grains en 20-30 secondes.
- Règle générale : essayer d'obtenir un ratio de 1:2 entre la quantité de café moulu et la quantité de espresso que vous obtenez.
5. Paramètres du Programme
- Personnaliser le Programme : Sage Barista Express permet l'ajustement du volume. Appuyez d'abord sur le bouton programme, puis appuyez une fois sur le bouton double shot pour commencer l'extraction et appuyez à nouveau lorsque vous avez atteint la quantité souhaitée d'extraction. (Maintenant, la machine a mémorisé ce temps d'extraction)
- Affinage de l'Extraction: A propos de si l'espresso coule trop rapidement, ajustez le moulin à un réglage plus fin. A propos de s'il coule trop lentement, choisissez un réglage plus grossier. Cela signifie que A propos de si vous avez extrait 36g espresso en 20 secondes, vous devez moudre plus finement. A propos de si vous avez extrait 36g espresso en 30 secondes, vous devrez moudre plus grossièrement. Vous devez faire cela A propos de jusqu'à ce que vous atteigniez un temps entre 25 et 30 secondes.
6. Analyse et Ajustement
Lorsque vous avez atteint un certain intervalle d'extraction qui est entre 20 et 30 secondes, vous devrez faire des ajustements de mouture en fonction du goût.
- Dégustation: Goûtez l'espresso et notez le goût. Pour des notes amères, ajustez à une mouture plus grossière. L'amertume indique que le café est surextrait. Pour des notes acides, essayez une mouture plus fine. L'acidité indique que le café est sous-extrait.
- Consistance: Essayez de garder autant de variables constantes que possible, comme par exemple ; la quantité de café moulu, la quantité souhaitée espresso et comment vous pressez le café. Sinon, vous ne saurez pas ce qui influence le goût. Ajustez uniquement une variable à la fois. Par exemple, nous recommandons d'ajuster le temps d'extraction par la mouture jusqu'à ce que vous atteigniez un goût équilibré.
- Conseils supplémentaires: A propos de si vous sentez que vous êtes très proche mais pas tout à fait là, vous pouvez garder toutes les variables comme le temps d'extraction, la quantité de mouture, le volume espresso et le degré de mouture. Au lieu de cela, ajustez la température d'extraction. A propos de si vous avez des grains de café torréfiés foncés et sentez que le café est un peu amer, vous pouvez abaisser la température d'extraction. A propos de si vous avez des grains de café torréfiés clairs, augmenter la température d'extraction peut améliorer le goût. Consultez le manuel de l'utilisateur pour plus d'instructions A propos de sur comment faire cela.
Info supplémentaire : Un manque de nettoyage peut affecter drastiquement le goût du café
- Nettoyage: Nettoyez le porte-filtre, le tamper et d'autres parties régulièrement. Les résidus de café, l'huile de café et les dépôts de calcaire peuvent affecter négativement le goût. Le nettoyage avec des tablettes et le détartrage peuvent faire une grande différence dans le goût et améliorer la performance de la machine, ce que beaucoup négligent. Assurez-vous que la machine est nettoyée régulièrement.
- Qualité de l'eau: Utilisez de l'eau filtrée pour éviter les dépôts minéraux et pour améliorer le goût du café. Assurez-vous de changer le filtre du réservoir d'eau tous les 3 mois.
- Expérimenter: Testez différentes variétés de café et ajustements pour trouver l'équilibre parfait pour votre goût.
Problème : Cause et solution
Le café s'écoule trop rapidement même si je le mouds à la plus fine des réglages :
- Cela peut être dû au fait que le café que vous utilisez est trop vieux ou n'est pas destiné à espresso. Il y a une grande différence entre le café filtre et le café expresso. Le café trop vieux n'a pas suffisamment de dioxyde de carbone pour créer la consistance épaisse de la "crema" et devient plutôt aqueux. Essayez de changer de café et assurez-vous qu'il n'est pas trop vieux. Les torréfacteurs locaux sont une forte recommandation !
- Sage Barista Express a également un réglage de moulin interne. Essayez de l'ajuster plus finement. Un pas dans le réglage interne correspond à environ 2 clics sur le réglage externe.
Le manomètre n'atteint pas une pression élevée lors de l'infusion :
- Cela peut être dû au fait que vous ne moulez pas assez finement pour créer une résistance entre le café et la machine à expresso. Essayez de moudre plus finement.
- A propos de si vous avez moulu très finement mais que la pression ne monte toujours pas, cela peut être dû au fait que le café est vieux. Essayez de passer à un café fraîchement torréfié.
- A propos de si vous avez fait tout ce qui précède et que la pression ne monte toujours pas, cela peut être dû à une défaillance de la machine. Pour le diagnostic, vous pouvez insérer un filtre à café / plaque de nettoyage (en caoutchouc) avec un simple filtre espresso et essayer d'infuser sans café. Ce filtre crée une résistance de 100 % et si A propos de le manomètre semble fonctionner, cela est dû aux deux premières causes mentionnées ci-dessus. A propos de si le manomètre ne bouge pas du tout, veuillez contacter le magasin où vous avez acheté la machine à expresso. A propos de si vous avez acheté chez nous, contactez-nous immédiatement et nous vous aiderons. Contactez-nous à : info@barista-espresso.se
En suivant ces étapes détaillées, vous pouvez vous assurer que chaque tasse de espresso de votre Sage Barista Express sera aussi bonne que possible. Bonne chance avec l'infusion !