Bishan Wate - Éthiopie

Complexe et intense. Au goût de écorce d'orange, bergamote et bonbon à la pêche. Très sucré.

HÉRITAGE ÉTHIOPIEN LAVÉ - ÉCORCE D'ORANGE, BERGAMOTE, BONBON À LA PÊCHE

Origine : Éthiopie
Région : Guji
Producteur : 50 petits exploitants en collaboration avec la station de lavage Bishan Wate
Altitude : 2000 - 2350 m d'altitude
Variété : héritage éthiopien
Processus : Préparation spéciale lavée

Torréfié pour : Filtre


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Nous avons été captivés par ce lot la première fois que nous avons eu l'occasion de le goûter, et nous sommes ravis de le partager avec vous.

La station de lavage Bishan Wate est située à Guji, près de la rivière Wate. Environ 50 petits exploitants contribuent avec des cerises mûres à cette station. Une fois cueillies à maturité optimale, les cerises sont rapidement livrées pour le traitement. Elles sont d'abord flottées dans de l'eau fraîche et propre pour éliminer les défauts, puis dépulpées et lavées. Une fermentation de 48 heures suit, après quoi le café est étalé pour sécher sur des lits surélevés. Ces lits sont soigneusement positionnés pour maximiser la circulation de l'air tout en minimisant l'exposition directe au soleil. Le séchage prend généralement environ 21 jours, ou jusqu'à ce que les grains atteignent un taux d'humidité de 12 %.

Ce lot particulier provient de ce que les producteurs en Éthiopie appellent une préparation « Premium ». Les cerises sont récoltées de manière sélective auprès d'un petit groupe d'agriculteurs et soigneusement triées : environ 90 % sont parfaitement mûres, avec 5 % semi-mûres et 5 % légèrement trop mûres. Toutes ces cerises sont traitées et stockées séparément de la récolte principale, ce qui donne un nombre très limité de sacs chaque année.

Dans la plupart des cas, les cerises utilisées pour ces lots spéciaux sont récoltées lors d'une seule journée de récolte, ce qu'on appelle un "lot journalier", garantissant une cohérence et une qualité exceptionnelles.