Voici comment vous pouvez préparer un espresso aigre

Avez-vous déjà préparé un espresso à la maison et vous êtes-vous demandé pourquoi il a un goût si acide que vous en reculez presque ? Ne vous inquiétez pas, car dans ce guide, nous allons passer en revue comment vous pouvez améliorer vos préparations d'espresso et transformer une tasse acide en une expérience équilibrée et sucrée.

Pourquoi l'espresso est-il acide ?

L'acidité dans espresso est généralement due à une sous-extraction. Lorsque le café est préparé, les saveurs sont extraites en trois phases :

1. Les saveurs acides viennent en premier.
2. La douceur apparaît au milieu.
3. L'amertume prend le dessus lorsque A propos de l'extraction se poursuit trop longtemps.

Si votre espresso est acide, cela signifie que l'extraction a été arrêtée trop tôt et n'a pas atteint le stade où la douceur équilibre l'acidité. Mais parfois, les problèmes peuvent également provenir d'une extraction inégale ou d'une mauvaise préparation du café.

Problèmes courants et solutions

1. Extraction trop rapide (sous-extraction)

Symptômes : Votre espresso est prête en moins de 20 secondes et a un goût acide.

Solution :

• Moudre plus fin : Un degré de mouture plus fin crée moins d'espace entre les particules de café, ce qui prolonge l'extraction.
• Augmenter le temps d'extraction : Laissez l'espresso infuser plus longtemps pour donner au café plus de temps pour extraire des saveurs sucrées et équilibrées.

2. Extraction trop lente (sous-extraction due à un flux inégal)

Symptômes : Votre espresso prend 50 secondes mais a quand même un goût acide.

Solution :

• Moudre plus grossièrement : Une mouture trop fine peut entraîner un passage de l'eau uniquement à travers certains « canaux » dans le café, ce qui donne une extraction inégale. Une mouture plus grossière permet un flux plus homogène.
• Améliorer la préparation du café : Assurez-vous que le café est uniformément réparti dans le porte-filtre pour éviter des flux inégaux.

3. Préparation inégale du café

Symptômes : Votre espresso a un goût inégal – une combinaison d'acide et d'amertume.

Solution :

• Utilisez la technique WDT (Weiss Distribution Technique) : Remuez délicatement A propos de le café dans le porte-filtre avec une aiguille fine ou un outil WDT pour briser les grumeaux.
• Tapotez et égalisez : Assurez-vous que le café est uniformément réparti avant de tasser.

Comment corriger l'acidité dans espresso : Un guide étape par étape

1. Identifier le problème : L'extraction est-elle trop rapide, trop lente ou inégale ?
2. Ajuster la mouture :

• Trop rapide → Moudre plus fin.
• Trop lente → Moudre plus grossière.

1. Ajuster le temps d'extraction :

• Essayez de laisser l'espresso s'écouler quelques secondes de plus pour capturer plus de douceur.

1. Vérifier le ratio :

• Pour les cafés torréfiés foncés : Commencez avec 1:2 (20 g de café → 40 g espresso).
• Pour les cafés torréfiés clairs : Essayez 1:2,5 ou 1:3 pour mettre en avant plus d'équilibre.

1. Améliorer la préparation du puck :

• Évitez un tassage inégal du café en utilisant WDT ou en tapotant doucement sur le porte-filtre avant de tasser.

1. Expérimenter avec la température d'infusion :

• Le café léger bénéficie de températures plus élevées (~94–96 °C).
• Le café foncé a meilleur goût à des températures légèrement plus basses (~89–92 °C).

Ce qu'il ne faut pas faire

• Changer la pression de tasse : La pression que vous appliquez lors du tassage n'affecte pas le temps d'extraction, tant que le puck est uniformément tassé.
• Blâmer directement le café : Un espresso acide est généralement une question d'extraction, pas de A propos de grains de café.

Conclusion

Préparer espresso est à la fois un art et une science. La clé est de comprendre comment les différentes variables – la mouture, le temps d'extraction, le ratio et la préparation du puck – affectent le goût. En ajustant ces éléments, vous pouvez éviter les espressos acides et plutôt apprécier une tasse équilibrée, douce et riche.

N'oubliez pas : Il n'y a pas de grains de café acides, seulement des extractions acides. Alors ajustez, expérimentez et surtout – amusez-vous sur le chemin vers l'espresso parfait !