Comment réparer une bière aigre espresso

En avez-vous déjà brassé une ? espresso Vous avez déjà bu votre espresso chez vous et vous vous êtes demandé pourquoi il était si acide ? Pas de panique ! Ce guide vous explique comment améliorer vos expressos et transformer une tasse acide en une boisson douce et équilibrée.

Pourquoi l'espresso est-il acide ?

L'acidité de espresso dépend généralement de sous-extractionLors de la préparation du café, les arômes sont extraits en trois phases :

1. Saveurs acides vient en premier.
2. Douceur apparaît au milieu.
3. Amertume prend le contrôle A propos de L'extraction se prolonge trop longtemps.

A propos de ton espresso Si le produit est acide, l'extraction s'est arrêtée trop tôt et n'a pas atteint le stade où la douceur équilibre l'acidité. Parfois, le problème peut aussi provenir d'une extraction inégale ou d'une mauvaise préparation de la galette.

Problèmes courants et solutions

1. Extraction trop rapide (sous-extraction)

Symptôme: Ton espresso est prêt en moins de 20 secondes et a un goût acidulé.

Solution:

• Broyer plus finementUne mouture plus fine crée moins d'espace entre les particules de café, ce qui prolonge l'extraction.
• Augmenter le temps d'extractionLaissez infuser l'espresso plus longtemps pour donner au café plus de temps pour extraire des arômes doux et équilibrés.

2. Extraction trop lente (sous-extraction due à un débit irrégulier)

Symptôme: Ton espresso Cela prend 50 secondes, mais le goût reste acide.

Solution:

• Moudre plus grossièrementUne mouture trop fine peut entraîner une extraction irrégulière, l'eau ne circulant que par certains « canaux » de la galette. Une mouture plus grossière assurera un écoulement plus régulier.
• Améliorer la préparation du paletVeillez à ce que le café soit réparti uniformément dans le porte-filtre afin d'éviter un écoulement irrégulier.

3. Préparation inégale du palet

Symptôme: Ton espresso Goût inégal – un mélange d'acide et d'amer.

Solution:

• Utiliser la technique de distribution de Weiss (WDT)Remuer délicatement A propos de Filtrer le café dans le porte-filtre à l'aide d'une aiguille fine ou d'un outil WDT pour briser les grumeaux.
• Démolir et nivelerAssurez-vous que le café est réparti uniformément avant de le tasser.

Comment corriger l'acidité dans espresso: Un guide étape par étape

1. Identifier le problèmeL'extraction est-elle trop rapide, trop lente ou irrégulière ?
2. Réglez le degré de broyage:

• Trop rapide → Broyer plus finement.
• Trop lent → Moudre plus grossièrement.

1. Ajustez le temps d'extraction:

• Laissez l'espresso couler quelques secondes de plus pour en extraire davantage de douceur.

1. Vérifier la ration:

• Pour le café torréfié foncé : Commencez par un ratio de 1:2 (20 g de café → 40 g). espresso).
• Pour les cafés à torréfaction légère : essayez un ratio de 1:2,5 ou 1:3 pour obtenir un meilleur équilibre.

1. Améliorer la préparation du palet:

• Évitez un tassement irrégulier du café en utilisant le WDT ou en tapotant légèrement le porte-filtre avant de tasser.

1. Expérimentez avec la température d'infusion:

• Le café légèrement torréfié bénéficie de températures plus élevées (environ 94–96 °C).
• Le café torréfié foncé a meilleur goût à des températures légèrement inférieures (~89–92 °C).

Ce qu'il ne faut pas faire

• Changer la presse à tasserLa pression que vous appliquez lors du tassage n'affecte pas le temps d'extraction, pourvu que la galette soit uniformément tassée.
• Mettez ça sur le compte du café, tout de suite.: Aigre espresso échanges habituels A propos de extraction, pas extraction A propos de les grains de café.

Dernières paroles

Brasser espresso L'art et la science du café résident dans la compréhension de l'influence des différentes variables – mouture, temps d'extraction, ratio café/mouture et préparation de la galette – sur le goût. En les ajustant avec précision, vous éviterez les expressos acides et savourerez une tasse équilibrée, douce et corsée.

Souviens-toi: Il n'existe pas de grains de café acides, seulement des extractions acides. Alors, ajustez, expérimentez et surtout, amusez-vous en chemin vers l'espresso parfait !