Voici comment régler votre machine à expresso

Obtenir une nouvelle machine à expresso est une expérience passionnante – mais cela peut rapidement devenir écrasant A propos de si vous ne savez pas par où commencer. Peu importe A propos de si vous êtes totalement novice dans espresso ou si vous avez simplement du mal à obtenir le bon goût avec un nouveau type de café, il est facile de se sentir perdu. Ne vous inquiétez pas ! Ce guide vous aidera à maîtriser les bases pour régler votre machine à expresso et préparer d'excellents shots.

Les bases : Équipement et Préparations

Pour réussir avec espresso, vous aurez besoin des éléments suivants :

• Machine à expresso : Toutes les machines fonctionnent – l'essentiel est que vous appreniez à utiliser votre modèle.
• Moulin : Un moulin à meules est à privilégier pour obtenir une mouture uniforme.
• Balance : Il est crucial de mesurer à la fois la dose (la quantité de café) et le rendement d'extraction (la quantité espresso). Vous n'avez pas besoin d'une balance coûteuse – une simple balance de cuisine fera l'affaire.
• Café : Du café fraîchement torréfié est la clé pour un bon espresso.

Important : Ne perdez pas votre temps à essayer de mesurer avec des "volumétriques" (mesure en millilitres ou centilitres). Utilisez une balance pour obtenir précision et cohérence.

Étape 1 : Comprendre le degré de torréfaction

Le degré de torréfaction influence comment vous réglez votre moulin et quel ratio (proportion entre café et eau) vous devez utiliser :

• Torréfaction foncée : Surface huileuse, souvent goût fort et amer. Commencez avec un ratio de 1:2 (20 g de café → 40 g espresso).
• Torréfaction moyenne : Goût plus équilibré. Commencez avec un ratio de 1:2.5 (20 g de café → 50 g espresso).
• Torréfaction claire : Acidulé et complexe. Commencez avec un ratio de 1:3 (20 g de café → 60 g espresso).
• Étape 2 : Ajuster la mouture

Trouver la bonne mouture est l'une des étapes les plus importantes du processus :

• Mouture trop grossière : L'expresso coule trop vite et devient aqueux et sous-extrait (goût acide).
• Mouture trop fine : L'expresso coule trop lentement et devient sur-extrait (goût amer et sec).

Testez comme ceci :

Prenez un peu de café et moulez-le. Frottez-le entre vos doigts :

• A propos de ça ressemble à du sable : Trop grossier, ajustez à plus fin.
• A propos de ça ressemble à de la poudre et garde votre empreinte digitale : Près du bon niveau.

L'objectif est de trouver un degré de mouture où l'espresso commence à goutter après 6 à 10 secondes et est prêt en environ 25 à 30 secondes.

Étape 3 : Préparer le porte-filtre

1. Nettoyer le porte-filtre : Assurez-vous qu'il est sec et propre.
2. Peser le café : Commencez avec 18 à 20 grammes.
3. Distribuer uniformément : Répartissez le café uniformément dans le porte-filtre. Vous pouvez délicatement le taper contre une surface plane pour égaliser la surface.
4. Tasser correctement : Appuyez sur le café uniformément et avec une force modérée jusqu'à ce que vous ne puissiez plus appuyer. Un tamisage uniforme réduit le risque de "channeling" (extraction inégale).
5. Étape 4 : Infuser et ajuster

Il est maintenant temps d'infuser :

1. Placez le porte-filtre dans la machine et mettez une tasse et une balance en dessous.
2. Commencez l'infusion et démarrez le chronomètre.
3. Mesurez la quantité espresso et le temps que cela a pris pour infuser.

Problèmes courants et solutions :

• Infusion trop rapide : Mouture trop grossière. Ajustez à un plus fin.
• Infusion trop lente : Mouture trop fine. Ajustez à un plus gros.
• Déséquilibre des saveurs : Ajustez le ratio. Moins d'eau donne plus de corps, tandis que plus d'eau met en avant l'acidité.

Goûtez et ajustez

Après avoir infusé votre espresso, goûtez et analysez :

• Goût amer et sec : Réduisez le temps d'infusion en moulant plus grossièrement ou en diminuant la quantité d'eau.
• Goût acide : Augmentez le temps d'infusion en moulant plus finement ou en utilisant plus d'eau.
• Goût plat : Vérifiez que le café est frais et envisagez d'ajuster la température d'infusion (93 à 96 °C est généralement idéal).

Conclusion : Apprenez les règles – et brisez-les

Espresso concerne A propos de la recherche d'équilibre, mais aussi A propos de l'exploration. Commencez avec ces lignes directrices, mais osez expérimenter. Le monde du café est plein de possibilités et de saveurs. L'important est que vous vous amusiez et que vous appreniez quelque chose de nouveau chaque fois que vous infusez.

Alors lancez-vous, testez et profitez ! Et n'oubliez pas : il ne s'agit pas A propos de de perfection – il s'agit A propos de de trouver votre tasse parfaite.