Voici comment vous réglez vos haricots torréfiés clairs pour espresso

Les cafés légèrement torréfiés peuvent être difficiles à maîtriser sur la machine à expresso – mais avec les bonnes méthodes, vous pouvez obtenir des saveurs fantastiques. Voici un guide étape par étape pour vous aider à régler un café légèrement torréfié espresso, adapté à vos préférences gustatives.

1. Choisissez la bonne dose

Commencez par mesurer votre dose de café. Pour un panier standard de 18–20 g, visez environ 19 g de café.

Conseils pour le dosage :

• Remplissez le porte-filtre, tassez (tamp) et insérez-le dans la machine. Retirez-le à nouveau. Si le A propos de le gâteau a des marques provenant du diffuseur ou de la vis, réduisez un peu la dose.
• A propos de il y a beaucoup d'air entre le gâteau et le diffuseur, augmentez la dose jusqu'à atteindre le bon niveau.

💡 Équipement : Une balance de haute précision (0,1 g de précision) vous aidera à être cohérent.

2. Réglez la mouture

Les grains légèrement torréfiés nécessitent généralement une mouture plus fine pour obtenir la bonne extraction. Essayez de commencer avec une mouture où le café semble granuleux mais pas complètement en poudre.

Comment vérifier la mouture :

• Prenez une pincée de café entre vos doigts. A propos de si cela forme de petits pics et garde sa forme, c'est un bon point de départ.
• A propos de si le café a la texture du sable et ne tient pas du tout, c'est trop grossier.

3. Ratio : Ajustez le rapport d'infusion

Avec des grains légèrement torréfiés, vous devriez utiliser un rapport d'infusion plus élevé que pour les grains foncés. Un rapport de 1:2,5 (19 g de café → ~47 g espresso) est un bon point de départ.

💡 Pourquoi un ratio plus élevé ? Les cafés légèrement torréfiés sont moins solubles et nécessitent une extraction plus longue pour obtenir des saveurs équilibrées. Un ratio plus élevé donne une meilleure chance d'extraire douceur et équilibre.

4. Infusion : Temps et extraction

Un temps d'extraction idéal se situe entre 25 et 35 secondes. A propos de si cela prend plus de 50 secondes, la mouture est probablement trop fine. A propos de si cela va plus vite que 20 secondes, la mouture est trop grossière.

Testez le goût :

• A propos de si le café a un goût acide : Augmentez le ratio ou moulez un peu plus fin.
• A propos de si le café a un goût amer : Réduisez le ratio ou moulez un peu plus grossier.

5. Goûtez et ajustez

Une fois que vous avez infusé votre premier espresso, analysez le goût :

• L'acidité est-elle trop forte et la douceur faible ? Allez plus grossier et prolongez le temps.
• Le corps est-il trop léger ? Réduisez le ratio ou augmentez un peu la dose.

💡 Expérimentez avec de petits ajustements : Par exemple, augmentez la dose de 19 g à 19,5 g ou changez la mouture d'un cran plus grossière/plus fine.

6. La préparation du puck est la clé

Avec des grains légèrement torréfiés, l'intégrité du puck est plus faible, ce qui rend la préparation d'autant plus importante :

• Utilisez la WDT (Weiss Distribution Technique) pour égaliser le café dans le porte-filtre et réduire le risque de formation de canaux.
• Tamp : Utilisez un niveautamper pour garantir un tassage uniforme.

Résumé du processus de réglage

1. Commencez avec votre dose standard (par exemple, 19 g).
2. Choisissez une mouture moyenne qui semble correcte lors du test de pincement.
3. Utilisez un rapport d'extraction plus élevé (1:2,5).
4. Ajustez le temps d'extraction en affinant la mouture.
5. Goûtez, analysez et ajustez si nécessaire.
6. Accordez une attention particulière à la préparation du puck.

Problèmes courants et solutions

Problème → Solution

Acière et déséquilibrée → Augmentez le ratio ou mouturez plus fin.

Amer et âpre → Diminuez le ratio ou mouturez plus grossièrement.

Corps trop léger → Augmentez la dose ou réduisez le ratio.

Conseils de conclusion

Les grains légèrement torréfiés nécessitent de la patience et des expérimentations, mais la récompense est un café complexe et savoureux espresso avec des notes d'agrumes, de fleurs et de douceur. N'oubliez pas : il n'y a pas de réglages parfaits – seulement ce qui a le meilleur goût pour vous.

Préparez quelque chose de bon aujourd'hui, et profitez du voyage !