Comment préparer vos grains de café à torréfaction légère pour espresso

La torréfaction claire peut être délicate à maîtriser avec une machine à expresso, mais avec les bonnes méthodes, vous pouvez obtenir des saveurs exceptionnelles. Voici un guide étape par étape pour vous aider à préparer une torréfaction claire. espresso, adapté à vos préférences gustatives.

1. Choisir la bonne dose

Commencez par doser votre café. Pour un panier standard de 18 à 20 g, visez environ 19 g de café.

Conseils de dosage :

• Remplissez le porte-filtre, tassez le café et insérez-le dans la machine. Retirez-le ensuite. A propos de Si la pastille présente des marques provenant de la paroi de douche ou d'une vis, réduisez légèrement la dose.
• A propos de Il y a beaucoup d'air entre la pastille et la paroi de douche ; augmentez la dose jusqu'à atteindre le niveau souhaité.

💡 Équipement: Une balance de haute précision (précision de 0,1 g) vous aidera à être constant.

2. Régler le degré de meulage

Les grains de café légèrement torréfiés nécessitent souvent une mouture plus fine pour une extraction optimale. Commencez par une mouture fine, mais pas complètement pulvérisée.

Comment vérifier la mouture :

• Pincez une pincée de café entre vos doigts. A propos de Si elle forme de petites crêtes et conserve sa forme, c'est un bon point de départ.
• A propos de Si le café a la texture du sable et ne se tient pas du tout, c'est qu'il est trop grossier.

3. Ratio : Ajuster le ratio d'infusion

Avec des grains de café à torréfaction claire, il est conseillé d'utiliser un ratio d'infusion plus élevé qu'avec des grains à torréfaction foncée. Un ratio de 1:2,5 (19 g de café → ~47 g) espresso) est un bon point de départ.

💡 Pourquoi un ratio plus élevé ? Les cafés légèrement torréfiés sont moins solubles et nécessitent une extraction plus longue pour obtenir des arômes équilibrés. Un taux de torréfaction plus élevé favorise l'extraction de la douceur et de l'équilibre.

4. Infusion : Durée et extraction

La durée idéale d'extraction se situe entre 25 et 35 secondes. A propos de Si cela prend plus de 50 secondes, la mouture est probablement trop fine. A propos de Si la durée est inférieure à 20 secondes, la mouture est trop grossière.

Goûtez-y :

• A propos de Le café est bon. aigreAugmentez la ration ou moulez légèrement plus finement.
• A propos de Le café est bon. amerRéduisez la ration ou moulez légèrement plus grossièrement.

5. Goûtez et ajustez

Une fois que vous aurez brassé votre première bière espresso, analyser le goût :

• L'acidité est-elle trop prononcée et le goût sucré trop faible ? Utilisez une mouture plus grossière et prolongez le temps de cuisson.
• Le corps est-il trop maigre ? Diminuez la ration ou augmentez légèrement la dose.

💡 Expérimentez avec de petits ajustements : Par exemple, augmenter la dose de 19 g à 19,5 g ou modifier la mouture d'un cran, en la rendant plus grossière ou plus fine.

6. La préparation du palet est essentielle.

Avec des grains légèrement torréfiés, la texture de la galette est moins ferme, ce qui rend la préparation d'autant plus importante :

• Utilisez la technique de distribution Weiss (WDT) pour répartir uniformément le café dans le porte-filtre et réduire le risque de canalisation.
• Tassement : Utilisez un niveautamper pour assurer un emballage uniforme.

Résumé du processus d'installation

1. Commencez par le vôtre dose standard (par exemple 19 g).
2. Choisissez-en un broyage moyen qui semble correct lors du test de pincement.
3. Utilisez un ratio d'infusion plus élevé (1:2,5).
4. Ajustez le temps d'extraction en optimisant la mouture.
5. Goûtez, analysez et ajustez au besoin.
6. Faites très attention préparation du palet.

Problèmes courants et solutions

Problème → Solution

Aigre et déséquilibré → Augmenter la ration ou moudre plus finement.

Amer et âpre → Réduire la ration ou moudre plus grossièrement.

Corps trop maigre → Augmenter la dose ou réduire la ration.

Dernier conseil

Les grains légèrement torréfiés nécessitent de la patience et de l'expérimentation, mais la récompense est un café complexe et savoureux. espresso Avec des notes d'agrumes, de fleurs et de douceur. N'oubliez pas : il n'y a pas de réglages parfaits, seulement ceux qui vous plaisent le plus.

Brassez quelque chose de bon aujourd'hui et profitez du voyage !