Il est important de penser à quand on choisit des grains d'espresso !

Vous avez maintenant acheté un nouveau paquet de grains de café espresso entiers et vous vous demandez comment cela va goûter ou peut-être cherchez-vous de nouveaux grains d'espresso pour votre machine à espresso ? Ici, nous allons partager quelques points importants à considérer lorsque vous choisissez des grains d'espresso.

Date de torréfaction

La chose la plus importante qui figure sur un paquet de café est la date de torréfaction. Selon la torréfaction, la date de torréfaction est généralement indiquée à des endroits légèrement différents sur le paquet, mais assurez-vous qu'il y a une date de torréfaction. N'achetez absolument PAS de café qui n'a pas de date de torréfaction. Le vieux café est très difficile à travailler et il est presque A propos de impossible d'obtenir de bons résultats avec. C'est pourquoi nous recommandons d'acheter du café qui a été torréfié dans les deux semaines.

Après que les grains ont été torréfiés, ils commencent à libérer le dioxyde de carbone qui s'est formé pendant le processus de torréfaction et qui est présent dans la structure cellulaire du grain. Le gaz carbonique est libéré lentement avec le temps et le processus s'accélère au contact de l'eau ou de l'oxygène. La mousse épaisse sur le dessus de votre espresso est également appelée « Crema » et c'est le résultat du dioxyde de carbone présent dans les grains d'espresso qui donne le bon arôme et la texture. Plus le café est vieux, moins il y a de crema et donc le café sera plus aqueux et aura un goût moins bon. C'est pourquoi il est important d'acheter des grains qui sont aussi fraîchement torréfiés que possible.

Pour prolonger la durée de vie du café, nous recommandons de le conserver dans un endroit frais et sec dans le paquet de café ou dans un récipient hermétique.

Ce n'est pas parce que le café commence à vieillir qu'il doit être jeté. Avant de décider de jeter du café précieux, vous pouvez d'abord essayer de le moudre plus finement pour en extraire plus. A propos de Si cela ne fonctionne pas, vous pouvez essayer une autre méthode d'infusion qui n'est pas autant affectée par la fraîcheur du café.

Profil de torréfaction

Il n'y a pas de norme établie sur la façon dont le café doit être torréfié, qu'il soit foncé ou clair. Cependant, le niveau de torréfaction peut drastiquement changer la densité des grains de café, la facilité d'extraction du café et comment vous devez adapter votre infusion en fonction des caractéristiques des grains. Plus le grain est torréfié longtemps, plus il perdra sa structure et deviendra plus sec, ce qui donnera un profil de torréfaction plus foncé. Pour vous qui infusez espresso, vous devez vous concentrer sur les aspects suivants : la température d'infusion, le degré de mouture, c'est-à-dire la finesse ou la grosseur avec laquelle vous moulez vos grains, et enfin le rapport entre l'eau et le café.

Recette d'infusion

Étant donné que le café clair a un temps de torréfaction plus court, il a une densité plus élevée et il est donc plus difficile d'extraire tous les arômes, saveurs et textures du café. Pour contrer ces difficultés, vous devez infuser à des températures d'infusion plus élevées, moudre plus finement et avoir des temps d'infusion plus longs. Nous recommandons de commencer avec un rapport de 1:2 à 1:3 entre le café et l'eau, une température d'infusion entre 93 et 96 degrés avec un degré de mouture qui vous permet d'obtenir un temps d'infusion entre 28 et 34 secondes.

Pour un café torréfié moyen, nous pouvons recommander un rapport de 1:1,5 à 1:2,5, une température d'infusion d'environ 93 degrés et un degré de mouture qui vous permet d'infuser pendant 25 à 30 secondes.

Pour un café torréfié foncé

Pour les haricots, nous recommandons de commencer avec un ratio de 1:1 à 1:2, une température d'infusion légèrement plus basse de 90,5 à 93 degrés avec un degré de mouture qui vous permet d'obtenir un temps d'infusion de 25 à 30 secondes. Ce n'est pas parce qu'il est indiqué torréfié foncé sur le paquet que vous obtiendrez le meilleur résultat en suivant point par point nos recommandations, mais c'est un bon point de départ pour expérimenter jusqu'à obtenir le meilleur résultat pour vos haricots.

Région et altitude

Souvent, le café porte le nom de la région d'où il provient. Les saveurs du café refléteront également la région d'où il vient. En général, le café provient de ces trois régions : l'Amérique centrale et du Sud, l'Afrique et l'Asie du Sud-Est, qui sont des régions situées près de l'équateur. Les plantations de café ont besoin d'un sol riche et fertile, d'une température douce, de pluies fréquentes et d'une protection contre le soleil et d'une haute altitude pour croître.

Les meilleurs grains de café poussent entre 600 et 1850 mètres au-dessus du niveau de la mer. La raison en est que plus l'altitude est élevée, moins il y a d'oxygène, ce qui peut ralentir le processus de culture. Plus le processus de culture est long, plus le café a le temps de mûrir et de développer des saveurs complexes. Lorsque les torréfacteurs indiquent sur le paquet l'altitude à laquelle le café a été cultivé, cela indique à quel point les saveurs du café peuvent être intenses.

A propos de Si vous voyez que les torréfacteurs écrivent que les grains ont des notes de chocolat, de caramel et de myrtille, cela signifie qu'avec une infusion correcte, vous pouvez obtenir ces saveurs sans ajouter quoi que ce soit. Infuser espresso et pouvoir sentir ces notes spécifiques peut être difficile et nécessite un apprentissage. Vous travaillez toujours contre l'amertume naturelle et l'acidité qui accompagnent le café. L'art consiste à trouver un équilibre entre l'amertume et l'acidité pour faire ressortir les bonnes notes du café en suivant les recommandations ci-dessus et en expérimentant.

Mélange pour espresso ou origine unique ?

Lorsque vous choisissez du café, vérifiez A propos de si le paquet est un mélange pour espresso ou une origine unique. Une origine unique signifie que le café provient d'une seule ferme. Un mélange pour espresso peut signifier qu'il s'agit d'un mélange de différentes fermes et régions. Les torréfacteurs élaborent souvent des mélanges pour obtenir des grains d'espresso savoureux et bien équilibrés, ce qui est un bon point de départ pour ceux qui sont nouveaux dans l'infusion d'espresso ! Les mélanges pour espresso sont souvent plus faciles à infuser qu'une origine unique et se marient bien avec le lait, comme dans un latte ou un cappuccino. L'origine unique serait catégorisée comme un café de connaisseur où vous souhaitez vraiment apprécier les notes et saveurs uniques et spécifiques que cette ferme peut offrir, et il est donc recommandé de le boire pur en espresso ou en Americano.

Le processus de transformation du café

Après que les grains de café ont été récoltés, ils doivent être traités avant d'être transportés à la torréfaction. La manière dont les grains de café sont traités peut influencer les saveurs du café. Le processus de traitement le plus courant est le café séché au soleil, également appelé méthode naturelle, ainsi que le café lavé. Le café est à l'origine un fruit. Lorsque les baies deviennent rouges, parfois jaunes ou jaune-rouge, elles sont récoltées et à l'intérieur des baies se trouve le grain de café lui-même. Dans le processus naturel, les baies de café sont séchées au soleil pendant quelques semaines jusqu'à ce qu'elles soient complètement sèches. Le café qui subit ce type de traitement obtient souvent les saveurs les plus fruitées et est généralement cultivé dans les régions africaines. Le café lavé est la méthode la plus courante car elle nécessite le moins de main-d'œuvre et est un processus efficace et rapide. En lavant les baies, vous pouvez séparer le grain des baies. Le café lavé obtient souvent des saveurs plus rondes et équilibrées.

Résumé

La prochaine fois que vous envisagez d'acheter un nouveau paquet de café, n'hésitez pas à consulter ce que les torréfacteurs ont écrit, il y a beaucoup d'informations précieuses A propos de sur les saveurs, la date de torréfaction, le processus de torréfaction, le profil de torréfaction et bien plus encore. En comprenant ce que signifie chaque information et comment cela peut être appliqué à votre infusion, vous pouvez obtenir des résultats enrichissants. Espérons que cet article vous a donné quelque chose qui peut vous aider à préparer un café encore meilleur à l'avenir.  

A propos de si vous êtes à la recherche de quelque chose de nouveau, nous vous recommandons nos grains d'espresso sur notre site web. Nous vendons toujours des grains fraîchement torréfiés provenant des meilleurs torréfacteurs de Suède.