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Bien démarrer avec votre machine à espresso

Oct 03, 2026

Ce guide vous accompagne du déballage de la machine jusqu’à votre premier bon espresso. Il s’applique à la plupart des machines à espresso à chaudière, par exemple les machines E61 de Rocket, Profitec, Quick Mill et Torre. Lisez toujours aussi le mode d’emploi de votre modèle ; vous le trouverez sur la page de ressources du modèle.

Première mise en service : remplir la chaudière

  1. Remplissez le réservoir avec de l’eau froide et douce (voir eau et filtres).
  2. Vérifiez que le levier d’extraction est en position basse (arrêt).
  3. Ouvrez le robinet vapeur et allumez la machine. La pompe remplit alors la chaudière. Lorsque la pompe s’arrête, la chaudière est pleine.
  4. Fermez le robinet vapeur. La résistance commence à chauffer.
  5. Lorsque le manomètre indique environ 1 bar : ouvrez le robinet vapeur quelques secondes pour laisser s’échapper l’air et la vapeur, puis refermez-le.
  6. Levez le levier d’extraction et laissez couler une tasse d’eau par la tête de groupe. L’échangeur thermique et le groupe se remplissent ainsi également.

Chauffe

La chaudière est chaude au bout de quelques minutes, mais une tête de groupe E61 en laiton a besoin de 15 à 20 minutes avant d’atteindre une température stable. Mettez le porte-filtre en place dès que vous allumez la machine afin qu’il chauffe en même temps. Si votre machine dispose d’une minuterie ou d’un mode ECO, vous pouvez programmer la chauffe.

Purge de refroidissement sur les machines à échangeur thermique (HX)

Sur une machine à échangeur thermique, l’eau stagne dans l’échangeur lorsque la machine est au repos et devient plus chaude que la température d’extraction idéale. Faites donc couler 1 à 3 dl d’eau par le groupe juste avant l’extraction, jusqu’à ce que l’eau cesse de crépiter et de gicler. Si la machine n’a pas servi depuis un moment, il en faut davantage ; juste après un shot, presque rien. Les machines à double chaudière et les groupes régulés par PID n’ont pas besoin de purge de refroidissement.

Votre premier espresso

Une bonne recette de départ : 18 g de café moulu, 36 g d’espresso en tasse, en 25 à 30 secondes. Utilisez une balance. Ajustez ensuite uniquement la mouture :

  • Si l’extraction est trop rapide et que le café est acide ou léger : moulez plus fin.
  • Si l’extraction est trop lente et que le café est amer : moulez plus gros.
  • Crema pâle et pleine de bulles juste après la chauffe : l’eau est trop chaude, purgez un peu plus.

Mousser le lait

Purgez la buse vapeur une seconde avant et après chaque utilisation pour chasser l’eau de condensation et les résidus de lait. Essuyez aussitôt la buse avec un chiffon humide. Le lait qui cuit sur la buse obstrue les trous de l’embout et affaiblit la vapeur. Plongez l’embout dans le nettoyant pour lait Cafetto MFC une fois par semaine.

Ce qu’il vous faut dès le départ

Barista & Espresso