Hacienda Sonora SL28 - Costa Rica

OrigineVallée centrale, Costa Rica

Producteur: Hacienda Sonora (Alberto et Diego Guardia)

Cour: Hacienda Sonora

TorréfactionTorréfacteurs de café Swerl

Processus: Naturel

Variété: SL28

Hauteur: 1 300–1 825 m.a.s.l.

Sol: Inconnu

Profil aromatiqueBaies sauvages, confiture de baies, orange confite – grande douceur, acidité vive et finale florale

Recommandation de brassage: Infusion par filtration (V60, Kalita, Pour Over, machine à café électrique)

Conditionnement250 g/1000 g – grains entiers/prêt à l'emploi

L'Hacienda Sonora est l'une des fermes les plus réputées du Costa Rica, située au cœur de la Vallée Centrale. Gérée par Alberto et Diego Guardia, qui perpétuent la tradition agricole depuis plus d'un siècle, elle a développé des méthodes de transformation innovantes pour sublimer chaque variété de café.

Cette variété SL28 est cultivée à des altitudes comprises entre 1 300 et 1 825 mètres, entourée de 20 hectares de réserve forestière protégée qui contribue à un microclimat unique et à la préservation de la biodiversité.

Le café est séché naturellement pendant neuf jours sur les terrasses de la ferme, puis laissé au repos pendant trois jours avant d'être séché mécaniquement pour une douceur parfaite. Il en résulte une tasse aux arômes fruités complexes, à la douceur caractéristique des baies et à l'élégante note florale – un café qui illustre pourquoi Hacienda Sonora est synonyme de qualité et de durabilité.

1. Origine et ferme
Le café est cultivé à l'Hacienda Sonora, dans la Vallée Centrale du Costa Rica, une région réputée pour son climat d'altitude et ses sols fertiles. La ferme est gérée par Alberto et Diego Guardia, qui allient tradition et innovation en privilégiant une production durable.

2. Processus
Procédé naturel : les baies mûres sont cueillies à la main et séchées entières sur des patios pendant environ neuf jours avant d’être mises au repos puis séchées mécaniquement. Cette méthode confère au café un fruité intense et une douceur naturelle.

3. Brassage
Torréfié spécialement pour le brassage par filtration. Infuser avec V60, Kalita ou une cafetière électrique pour une tasse limpide et juteuse où les notes de baies et d'orange confite s'expriment pleinement.