Le manuel de fraîcheur du café -SCA
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Cet ouvrage a pour objectif de fournir une ressource pratique à la communauté des caféiculteurs de spécialité tout en contribuant à la recherche scientifique sur la fraîcheur du café torréfié. Dans la première partie, nous explorons des études pertinentes en science du café et de nouvelles recherches menées par le Coffee Excellence Center de la Haute école spécialisée de Zurich (ZHAW).
Leurs recherches révolutionnaires éclairent les changements physiques permettant de quantifier la fraîcheur. Nous passons ensuite à une série complémentaire d'études expérimentales axées sur la perception sensorielle de la fraîcheur et son altération au fil du temps dans le café torréfié. Cette expérience éclairante, menée par la Roasters Guild, nous apprend A propos de les effets sensoriels de l'emballage et du stockage sur le café au fil du temps.
