Le Manuel de la Fraîcheur du Café -SCA

Le but de ce livre est d'offrir une ressource pratique à la communauté du café de spécialité tout en contribuant à la recherche scientifique sur la fraîcheur du café torréfié. Dans la première partie du livre, nous explorons des études pertinentes en science du café ainsi que de nouvelles recherches menées par le Coffee Excellence Center de l'Université des sciences appliquées de Zurich (ZHAW).

Leur recherche révolutionnaire met en lumière les changements physiques pouvant être utilisés pour quantifier la fraîcheur. Ensuite, nous passons à un ensemble complémentaire d'études expérimentales axées sur la perception sensorielle de la fraîcheur et sa diminution au fil du temps dans le café torréfié. Dans cette expérience éclairante, menée par Roasters Guild, nous découvrons les effets sensoriels de l'emballage et du stockage sur le café au fil du temps.

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