Carlos Cadena - Mexique

Origine : Mexique

Région : Veracruz

Producteur : Carlos Cadena

Ferme : Plusieurs exploitations familiales à Cosautlán

Torréfacteur : Swerl Coffee Roasters

Type : Origine unique

Procédé : Naturel

Variété : Mundo Maya

Altitude : 1 400 m d’altitude

Sol : Inconnu

Profil de saveur : Myrtilles mûres, airelles et cacao – intensité fruitée, acidité intégrée et longue finale

Recommandation de préparation : Filtre manuel (V60, Kalita), infusion par lots

Emballage : Grains entiers

Torréfié pour : Filtre

Voici le premier café du Mexique proposé par Swerl Coffee Roasters – une preuve évidente du potentiel du pays dans la production moderne de café de spécialité. Le café est produit par Carlos Cadena, cinquième génération de cultivateurs de café à Cosautlán, Veracruz. L’histoire de sa famille dans le café remonte aux années 1890, lorsque l’arrière-arrière-grand-père traitait les cerises de café dans de simples cuves en bois.

Après une attaque de la rouille du caféier dans la région vers 2013–2014, la famille Cadena a dû revoir sa façon de faire. Avec son père, Carlos a commencé à explorer des méthodes de culture et de traitement plus rigoureusement fondées sur la science. Le résultat a été une meilleure qualité, un meilleur rendement et une orientation claire vers le café de spécialité.

Carlos est animé par la curiosité et la précision. Il goûte le café quotidiennement et a commencé dès 2018 à séparer les lots selon la variété et le procédé pour comprendre comment chaque variable influence le goût. Son travail a été récompensé à l’international : troisième place au Cup of Excellence Mexique 2023 et première place dans la catégorie expérimentale lors de la vente aux enchères 2024.

Le respect de l’environnement fait naturellement partie de son travail. Par le compostage de la pulpe, la réutilisation des déchets et ses propres systèmes de recyclage de l’eau, Carlos allie qualité et responsabilité durable envers la nature.

1. Origine et producteur

Le café est cultivé par Carlos Cadena à Cosautlán, Veracruz, à environ 1 400 mètres d'altitude. La région offre un climat chaud mais équilibré, idéal pour les cafés aux saveurs fruitées.

2. Processus

Le café est traité en méthode naturelle, ce qui signifie que les cerises sont séchées entières avec la pulpe. Cela confère une intensité fruitée, une douceur profonde et un caractère de baies marqué dans la tasse.

3. Infusion

Torréfié pour l'infusion filtre. Convient parfaitement aux méthodes manuelles comme V60 et Kalita, où la fruité du café, le cacao et l'acidité équilibrée s'expriment pleinement.