Clementino Ramirez - Honduras

Origine : Honduras

Région : Selguapa, Montecillos

Producteur : Clementino Ramírez

Ferme : Culture familiale à Selguapa

Torréfacteur : Swerl Coffee Roasters

Type : Origine unique

Procédé : Lavé – fermentation de 96 heures

Variété : Typica / Bourbon

Altitude : 1 700 m d’altitude

Sol : Inconnu

Profil de saveur : Juteux et clair – fleur d’oranger, goyave et pomme rouge avec une acidité fraîche et un corps soyeux

Recommandation de préparation : Filtre manuel (V60, Kalita), Chemex, infusion légère par lots

Conditionnement : Grains entiers

Torréfié pour : Filtre

C’est la première fois que Swerl Coffee Roasters achète du café auprès de Clementino Ramírez – un producteur au parcours long et complexe. Clementino fut l’un des tout premiers cultivateurs de café à Selguapa, un petit village perché dans les montagnes de Montecillos au Honduras. La famille a commencé à cultiver le café dès les années 1980, mais pendant de nombreuses années, le café était vendu par des intermédiaires traditionnels à des prix très bas.

Lorsque Semilla a commencé son travail au Honduras en 2019, Clementino fut l’un des premiers producteurs qu’ils ont rencontrés. L’entrée sur le marché du café de spécialité s’est faite grâce au gendre de Clementino, Jesús Galeas, ancien technicien de terrain à l’IHCAFE, qui a apporté son savoir-faire en récolte sélective, fermentation et séchage. Il est vite apparu que les vieux caféiers Typica et Bourbon de la ferme avaient un grand potentiel.

Malgré les améliorations de la qualité, la situation économique est restée longtemps très difficile. Les bas prix et les paiements incertains ont contraint Clementino et son fils à migrer aux États-Unis pour rembourser leurs dettes. Pendant près de cinq ans, Clementino a travaillé à Seattle, envoyant la majeure partie de ses revenus au pays, ce qui a finalement permis d’assainir les dettes et d’acheter des terres supplémentaires.

Au début de 2024, Clementino est retourné au Honduras pour travailler aux côtés de sa famille pendant la récolte. Aujourd’hui, il est une personne respectée dans la région et un maillon important du projet *Sueños de Semilla* de Semilla, qui regroupe désormais environ 25 petits producteurs – dont beaucoup exportent leur café pour la toute première fois.

1. Origine et producteur

Le café est cultivé par Clementino Ramírez à Selguapa, Honduras, à 1 700 mètres d'altitude. La haute altitude et les anciennes variétés Typica et Bourbon contribuent à une acidité complexe et une structure élégante.

2. Processus

Le café subit un processus lavé prolongé avec environ 96 heures de fermentation. Cette fermentation contrôlée apporte une jutosité supplémentaire, un arôme net et une sensation en bouche douce et soyeuse.

3. Infusion

Torréfié pour l'infusion filtre. Convient parfaitement pour V60, Kalita et Chemex, où les notes florales du café, la douceur de goyave et l'acidité claire s'expriment pleinement.