La Guaca - Costa Rica

Producteur : Ureña Rojas Family / Café Rivense

Ferme : La Guaca

Rosteri : Swerl Coffee Roasters

Processus : Fermentation scellée Red Honey

Variété : Catuai

Altitude : 1 300–1 825 m.ö.h.

Type de sol : Inconnu

Profil de saveur : Fruits tropicaux, prune jaune, notes florales – tasse élégante, ronde et bien équilibrée avec une finale sucrée.

Recommandation de préparation : Infusion filtre (V60, Kalita, cafetière électrique, Aeropress).

Emballage : 250 g – grains entiers

La Guaca est l'un des cafés les plus réputés de Café Rivense, une micro-usine familiale gérée par la famille Ureña Rojas dans la région de Chirripó, au Costa Rica. La ferme est située en altitude, entre 1 300 et 1 825 mètres, dans un climat frais et une riche biodiversité, conditions idéales pour l'élaboration de cafés aux arômes complexes et raffinés.

Le Café Rivense a été fondé en 2005 par Régulo Ureña et Isabel Rojas, et est aujourd'hui géré par toute la famille – les fils Ricardo, Mario, Esteban et Luis – qui sont ensemble responsables de tout, de la récolte à l'exportation.

Ce qui caractérise leur travail, c'est la durabilité, la précision et l'innovation. Ils analysent les sols chaque année, utilisent un minimum d'eau et protègent la biodiversité de leurs terres.

Le procédé La Guaca, avec fermentation scellée au miel rouge, produit un café d'une clarté incroyable, aux arômes de fruits tropicaux et aux notes florales – une expérience gustative qui reflète la passion et le savoir-faire de la famille.

1. Origine et ferme
Ce café est cultivé par la famille Ureña Rojas sur la ferme La Guaca à Chirripó, au Costa Rica. L'altitude élevée et le microclimat frais permettent aux grains de mûrir lentement et de développer des arômes complexes.
2. Processus
Grâce à la méthode de fermentation scellée Red Honey, les grains de café fermentent dans des cuves fermées et sous contrôle strict, avant d'être séchés lentement en conservant une partie de la pulpe. Il en résulte un café équilibré, à la douceur prononcée, aux notes tropicales et florales.
3. Brassage
Torréfié pour la méthode filtre – utilisez une mouture moyenne et un ratio d'infusion d'environ 1:16 pour révéler toute la vivacité fruitée et l'élégance de ce café.