Danilo Sanchez - Honduras

Origine : Delicias, El Paraíso, Honduras

Producteur : Danilo Sánchez – Finca Los Cedro

Rôtissage : Filtre

Processus : Lavé – 50 h de fermentation anaérobie, 38 h de fermentation sèche, 20–25 jours de séchage à la lumière du soleil contrôlée

Variété : Parainema

Altitude : 1 350–1 500 m d'altitude

Profil de saveur : Sirop de sucre brun, zeste d'orange sanguine, fruits tropicaux, douceur et longue finale

Certification : Non certifié – mais produit avec des méthodes durables et axées sur la qualité

Recommandation de préparation : Infusion filtre

Ce café provient de Danilo Sánchez et de sa famille à Delicias, El Paraíso, Honduras. Danilo est un cultivateur de café de troisième génération et cultive le café depuis son plus jeune âge avec son père. En 2009, il a hérité de sa première parcelle de terre, où il a planté ses premiers caféiers. Aujourd'hui, il cultive sur cinq hectares, animé à la fois par la tradition et un amour sincère pour le café.

Le café est de la variété Parainema et a subi une fermentation anaérobie de 50 heures, ce qui contribue à sa douceur profonde et à sa complexité fruitée. Nous achetons ce lot via Semilla, un acteur qui soutient les producteurs de la région et se concentre sur un commerce direct durable.

Danilo exprime une grande gratitude envers tous ceux qui achètent son café – chaque tasse fait une différence pour l'avenir de sa famille. C'est un café qui transmet à la fois passion, savoir-faire et espoir.

1. Origine

Le café est cultivé par Danilo Sánchez à la ferme Los Cedro à El Paraíso, Honduras, à une altitude comprise entre 1 350 et 1 500 mètres. Danilo a développé sa culture depuis le début et continue chaque année à améliorer la qualité malgré les défis tels que le changement climatique et le manque de main-d'œuvre.

2. Récolte & traitement

Les cerises sont cueillies à maturité optimale puis subissent une fermentation anaérobie de 50 heures dans des sacs plastiques fermés. Ensuite, les cerises sont dépulpées et fermentées à sec pendant 38 heures supplémentaires, avant d’être séchées lentement pendant 20 à 25 jours sous un soleil protégé par une bâche plastique pour contrôler la température.

3. Torréfaction

Le café est torréfié pour la méthode filtre, en mettant l’accent sur la préservation de la douceur sirupeuse, la fraîcheur de l’orange sanguine et les notes tropicales. Le résultat est une tasse riche et équilibrée avec une longue et agréable finale.