Carlos Cadena - Mexique

Origine : Mexique

Région : Veracruz

Producteur : Carlos Cadena

Ferme : Plusieurs fermes familiales à Cosautlán

Torréfacteur : Swerl Coffee Roasters

Type : Single Origin

Processus : Naturel

Variété : Mundo Maya

Altitude : 1 400 m d’altitude

Sol : Inconnu

Profil de saveur : Myrtilles mûres, airelles et cacao – intensité fruitée, acidité intégrée et longue finale

Recommandation de préparation : Filtre manuel (V60, Kalita), préparation en lot

Emballage : Grains entiers

Torréfié pour : Filtre

Voici le premier café de Swerl Coffee Roasters en provenance du Mexique – une preuve évidente du potentiel du pays dans la production moderne de café de spécialité. Le café est produit par Carlos Cadena, cinquième génération de cultivateurs de café à Cosautlán, Veracruz. L’histoire de sa famille dans le café remonte aux années 1890, lorsque l’arrière-arrière-grand-père traitait les cerises de café dans de simples cuves en bois.

Après une attaque de la rouille du caféier dans la région vers 2013–2014, la famille Cadena a dû repenser sa méthode. Avec son père, Carlos a commencé à explorer des méthodes de culture et de traitement plus scientifiques. Le résultat a été une meilleure qualité, un meilleur rendement et une orientation claire vers le café de spécialité.

Carlos est animé par la curiosité et la précision. Il déguste du café quotidiennement et a commencé dès 2018 à séparer les lots selon la variété et le procédé pour comprendre comment chaque variable influence le goût. Son travail a été récompensé à l’international : troisième place au Cup of Excellence Mexico 2023 et première place dans la catégorie expérimentale lors de la vente aux enchères 2024.

La durabilité fait naturellement partie de son travail. Grâce au compostage de la pulpe, à la réutilisation des résidus et à ses propres systèmes de recyclage de l’eau, Carlos allie qualité et responsabilité environnementale à long terme.

1. Origine & producteur

Le café est cultivé par Carlos Cadena à Cosautlán, Veracruz, à environ 1 400 mètres d'altitude. La région offre un climat chaud mais équilibré, idéal pour les cafés aux notes fruitées.

2. Processus

Le café est traité en méthode naturelle, ce qui signifie que les cerises sont séchées entières avec la pulpe. Cela confère une intensité fruitée, une douceur profonde et un caractère de baies marqué en tasse.

3. Infusion

Torréfié pour l'infusion filtre. Convient parfaitement aux méthodes manuelles comme le V60 et Kalita, où la fruité du café, le cacao et l'acidité équilibrée s'expriment pleinement.