Fazenda Chapadão - Brésil (3e place Catégorie Naturelle du Cup of Excellence)

Très doux et juteux. Notes de prune rouge, agrumes citronnés doux et arômes vinifiés.

Origine : Brésil
Région : Cerrado Mineiro
Producteur : Fazenda Chapadão
Altitude : 1200 m d’altitude
Variété : Paraiso
Processus : Naturel

Torréfaction pour : Filtre

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Danilo Sanchez est un cultivateur de café de troisième génération originaire d'El Paraíso, au Honduras. Il a commencé jeune à aider son père dans les champs, et après avoir hérité de sa première parcelle en 2009, il a progressivement développé son exploitation pour atteindre cinq hectares de culture de café. Sa passion pour la qualité le pousse à avancer malgré des conditions difficiles, telles que le manque de main-d'œuvre et les effets du changement climatique.

Danilo produit du café alliant tradition et innovation – chaque étape, de la récolte au séchage, est réalisée avec le plus grand soin. C’est une passion qu’il partage avec sa famille, et chaque tasse porte en elle une part de leur travail, de leur espoir et de leur avenir.

Ce lot a été sélectionné exclusivement par **Semilla Coffee** – un acteur qui travaille en étroite collaboration avec les producteurs pour créer des partenariats durables axés sur la transparence, la durabilité et la qualité.

Le café est torréfié par la société suédoise **Swerl Coffee Roasters**, qui, avec habileté et respect du terroir et du travail du producteur, met en valeur chaque nuance dans la tasse. Le résultat est un café expressif, avec du caractère et de la profondeur, qui transmet à la fois le lieu et la personne.

1. Origine & variété

Ce café est cultivé à Delicias, El Paraíso – une région fertile du sud-est du Honduras – dans la ferme *Los Cedro* de Danilo Sanchez. La variété Parainema est reconnue pour sa résistance et ses notes de saveurs tropicales.

2. Processus

Après une cueillette minutieuse à la main, les cerises de café fermentent en anaérobie pendant 50 heures dans des sacs plastiques hermétiquement fermés. Elles sont ensuite séchées pendant 20 à 25 jours sous une couverture plastique qui protège de l’humidité et des variations de température. Cela crée un profil de saveur pur, puissant et fruité.

3. Torréfaction & infusion

Torréfié par **Swerl Coffee Roasters** en Suède avec précision et respect du produit brut. Il est optimisé pour l’infusion filtre – que vous utilisiez V60, Aeropress ou une cafetière à lot – et offre un grand arôme, une fruité nette et une structure élégante.