La Guaca - Costa Rica

Producteur : Ureña Rojas Family / Café Rivense

Ferme : La Guaca

Torréfacteur : Swerl Coffee Roasters

Processus : Fermentation scellée Red Honey

Variété : Catuai

Altitude : 1 300–1 825 m d’altitude

Type de sol : Inconnu

Profil de saveur : Fruits tropicaux, prune jaune, notes florales – tasse élégante, ronde et bien équilibrée avec une finale douce.

Recommandation de préparation : Infusion filtre (V60, Kalita, cafetière électrique, Aeropress).

Emballage : 250 g – grains entiers

La Guaca est l'un des cafés les plus appréciés de Café Rivense, une micro-moulin familiale dirigée par la famille Ureña Rojas dans la région de Chirripó, au Costa Rica. La ferme est située en altitude dans les montagnes ondulantes, entre 1 300 et 1 825 mètres au-dessus du niveau de la mer, où la fraîcheur et une riche biodiversité créent des conditions parfaites pour des saveurs complexes et élégantes.

Café Rivense a été fondé en 2005 par Régulo Ureña et Isabel Rojas, et est aujourd'hui géré par toute la famille – les fils Ricardo, Mario, Esteban et Luis – qui sont ensemble responsables de tout, de la récolte à l'exportation.

Ce qui distingue leur travail, c'est la durabilité, la précision et l'innovation. Ils analysent le sol chaque année, utilisent un minimum d'eau et protègent la biodiversité sur leurs terres.

Le processus La Guaca, avec la fermentation scellée Red Honey, donne un café d'une clarté incroyable, aux notes de fruits tropicaux et de nuances florales – une expérience gustative qui reflète la passion et le savoir-faire de la famille.

1. Origine & ferme
Le café est cultivé par la famille Ureña Rojas à la ferme La Guaca à Chirripó, Costa Rica. La haute altitude et le microclimat frais permettent aux grains de mûrir lentement et de développer une saveur complexe.
2. Processus
Grâce à la fermentation scellée Red Honey, les cerises de café sont fermentées dans des cuves fermées sous des conditions contrôlées, avant d’être séchées lentement avec une partie de la pulpe restante. Le résultat est une tasse équilibrée avec une douceur nette, des notes tropicales et des touches florales.
3. Infusion
Torréfié pour l’infusion filtre – utilisez une mouture moyenne-fine et un ratio d’infusion d’environ 1:16 pour mettre en valeur la vivacité fruitée et l’équilibre élégant du café.