Las Marías Geisha doublement lavé - Colombie (Édition limitée)

Producteur : Las Marías Estate

Domaine : Las Marías Estate

Torréfacteur : Swerl Coffee Roasters

Traitement : Double lavé

Variété : Geisha

Altitude : 1 800–2 050 m au-dessus du niveau de la mer

Type de sol : Inconnu

Profil gustatif : Jasmin, citronnelle, agrumes doux et vin rosé – grande clarté, acidité vive et longue finale élégante

Recommandation de préparation : Filtre manuel (V60, Kalita), Chemex, infusion par lots compétitive

Conditionnement : Édition limitée – grains entiers

Las Marías Double Washed Geisha est un exemple clair de la nouvelle génération de café ultra-spécialité colombien. Le café est produit par José Giraldo, cultivateur de café de troisième génération, qui, avec son épouse Mara Rivera, a transformé la production commerciale familiale en une référence internationale reconnue pour ses microlots classés en compétition.

Le domaine Las Marías à Huila couvre 23 hectares et abrite des variétés de café soigneusement sélectionnées et génétiquement affinées. Pendant plus de dix ans de recherche, José Giraldo a évalué 46 différentes lignées de Geisha, qui ont été progressivement améliorées pour maximiser l’aromatique, la structure et la complexité en tasse.

Le travail de la ferme combine tradition et précision scientifique. Avec le soutien de Germán Giraldo, docteur en sciences alimentaires, des méthodes avancées de fermentation et de séchage ont été développées pour préserver la clarté et renforcer l’expression florale du café. Entouré de forêt primaire protégée et d’une microflore naturelle, Las Marías produit un café qui reflète à la fois son terroir et son savoir-faire.

C’est un café souvent choisi par les maîtres baristas et les professionnels du café dans le monde entier – une preuve évidente de la qualité constante de la ferme et de son engagement sans compromis envers l’excellence.

1. Origine & domaine

Le café est cultivé à la propriété Las Marías dans le Huila, en Colombie, à des altitudes comprises entre 1 800 et 2 050 mètres au-dessus du niveau de la mer. La haute altitude, la biodiversité et la forêt primaire environnante contribuent à une maturation lente et à un développement aromatique intense.

2. Processus

Seules les cerises de café pleinement mûres (20 Brix) sont cueillies à la main. Les cerises entières fermentent d'abord dans des cuves fermées pendant 12 heures. Elles sont ensuite dépulpées sans eau et subissent une seconde fermentation à ciel ouvert pendant 24 heures. Après le lavage, une fermentation supplémentaire de 24 heures a lieu avant un lavage final. Le séchage s'effectue lentement sur des lits africains surélevés pendant environ 25 jours, avec un contrôle de la température en dessous de 35 °C, jusqu'à atteindre un taux d'humidité de 10 à 11 %.

3. Infusion

Le café s'exprime au mieux en café filtre où son aromatique florale, son acidité pétillante et son élégance vinique sont pleinement mises en valeur. Recommandé pour V60, Kalita, Chemex ou l'infusion par lots avancée.