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Le Manuel de Fraîcheur du Café -SCA

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  • EU-pays : le prix inclut le taux de TVA local
  • Pays hors EU, Royaume-Uni, Suisse et Norvège : prix à la caisse hors TVA

 

Le but de ce livre est d'offrir une ressource pratique pour la communauté du café de spécialité tout en contribuant à la recherche scientifique sur la fraîcheur du café torréfié. Dans la première partie du livre, nous explorons des études pertinentes dans le domaine de la science du café et les nouvelles recherches menées par le Coffee Excellence Center de l'Université des sciences appliquées de Zurich (ZHAW).

Leur recherche révolutionnaire met en lumière les changements physiques qui peuvent être utilisés pour quantifier la fraîcheur. Ensuite, nous passons à un ensemble complémentaire d'études expérimentales qui se concentrent sur la perception sensorielle de la fraîcheur et comment elle diminue avec le temps dans le café torréfié. Dans cette expérience éclairante, dirigée par la Roasters Guild, nous apprenons A propos de les effets sensoriels de l'emballage et du stockage du café au fil du temps.

 

 

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