Comment choisir un moulin à café
Jun 17, 2022
Avant de commencer cet article. Savez-vous ce qui distingue le goût du café entre une machine à expresso coûtant 20000 kr et une machine à expresso coûtant plus de 50000 kr ? La réponse est aucune. Croyez-le ou non, les deux machines à expresso utilisent des matériaux robustes de qualité qui dureront toute votre vie. La différence réside dans la convivialité, l'équipement supplémentaire et les fonctionnalités, une meilleure finition, etc., mais en ce qui concerne le goût réel de l'expresso, elles ne se distinguent pas. Ce qui détermine A propos de vous obtenez des saveurs complexes, les différentes nuances dans espresso c'est le choix du moulin à expresso. Le choix du moulin détermine A propos de vous obtenez les différentes saveurs présentes dans le grain. Qu'est-ce qui fait qu'un moulin est bon ou moins bon ? Les critères importants à considérer sont de ne pas acheter un moulin à café qui produit des particules de café inégales avec de l'énergie statique et de la chaleur.
3 aspects importants lors du choix d'un moulin à café
- Taille des meules
- Forme des meules
- Puissance du moteur
Taille des meules
La taille des meules est le moyen le plus simple de distinguer les différents moulins à café. On dit souvent que plus les meules sont grandes, meilleur c'est, mais ce n'est pas toute la vérité. Plus les meules sont grandes, plus elles ont une grande surface de coupe pour moudre les grains de café. Donc, un diamètre plus grand des meules signifie également qu'elles peuvent moudre les grains plus rapidement par rapport à des meules de diamètre plus petit qui devront moudre la même quantité de grains avec plus de rotations des meules. Cela signifie que des meules plus grandes nécessitent moins de rotations et peuvent moudre les grains plus rapidement par rapport à un moulin avec des meules plus petites. Plus de tours signifie également que cela crée de l'énergie statique et de la chaleur, ce que nous ne voulons pas dans le café. Le café avec de l'énergie statique crée des inégalités et s'agglomère souvent, ce qui entraîne une mauvaise extraction de espresso. Par conséquent, on peut conclure que des meules plus grandes sont toujours meilleures, mais cela vient également avec une étiquette de prix plus élevée.
Meules coniques ou plates
La forme des meules va de pair avec la taille des meules. Les meules coniques ont une plus grande surface de coupe par rapport aux meules plates ayant le même diamètre. L'avantage des meules coniques est qu'elles n'ont pas besoin de tourner aussi vite que les meules plates, car elles ne dépendent pas de la force centrifuge que les meules plates nécessitent pour distribuer le café. Peut-on alors conclure que les coniques sont meilleures que les plates ? Non, contrairement à la taille des meules, la forme des meules ne détermine pas laquelle est meilleure que l'autre, mais c'est plutôt une question de préférences personnelles. Comme les meules coniques ont une plus grande surface de coupe avec laquelle travailler, elles créent plusieurs particules extrêmement fines. Ces petites particules se dissolvent plus rapidement dans la tasse et offrent des caractéristiques de goût plus lumineuses et florales. Cependant, les meules coniques n'ont pas que des avantages. L'inconvénient est qu'elles créent une inégalité dans le broyage par rapport aux plates et peuvent provoquer une extraction inégale et créer des canaux dans le café. Contrairement aux coniques, les meules plates offrent un résultat de broyage plus uniforme et donc une taille de particule plus homogène. Les meules plates tendent à vous donner une extraction plus uniforme et un résultat plus cohérent. Cela donne un goût d'expresso plus traditionnel et équilibré.
Puissance du moteur
En résumé, plus le moteur est grand avec une puissance plus élevée, meilleurs sont les résultats de l'espresso.
Résumé
Bien que de nombreuses personnes nous contactent pour mettre à niveau leur machine à expresso, nous recommandons avant tout de mettre à niveau le moulin à café. En effet, plus le moulin à café est de meilleure qualité, plus vous pourrez apprécier les nuances et les saveurs complexes des grains avec un moulin à expresso de précision. Lorsque vous achetez un moulin à café, essayez d'allouer environ 40 % de votre budget total à un moulin à café.
