Coffea Diversa x Finca Gascón - Guatemala (Édition Limitée)

Juteux et complexe. Saveurs tropicales de papaye, agrumes et bonbons. Vinifié avec une longue finale.

Origine : Guatemala
Région : Volcan Suchitan
Producteur : Coffea Diversa x Finca Gascón
Altitude : 1650 m d'altitude
Variété : Sudan Rume
Processus : 72 heures de fermentation lactique naturelle

Les cerises sont récoltées à plus de 20 degrés Brix.Puis le café est envoyé de Jutiapa à Antigua pour être transformé à Finca Gascón. Felipe Contreras de Finca Gascón le traite ensuite dans une cuve inox de 1 000 litres, en inoculant la fermentation avec des bactéries lactiques isolées de la même cerise.La cuve inox est fermée pour créer un environnement anaérobie. La fermentation dure alors 72 heures, puis le café est séché au soleil en naturel pendant 30 jours.

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Coffea diversa Suchitan est un projet collaboratif mené par Jose Padilla et Gonzalo Hernandez.
Il y a quelques années, ces deux amis passionnés de café ont décidé de prélever des graines du jardin botanique original Coffea diversa situé à Biolley, Costa Rica, pour créer un nouveau jardin de café à Suchitan, Guatemala, donnant ainsi naissance au jardin Coffea Diversa Suchitan.
Coffea diversa possède la plus grande collection privée de variantes botaniques de café au monde avec environ 850 spécimens (dont beaucoup ne produisent pas encore). Actuellement, ils produisent des micro-lots d'environ 25 variantes botaniques différentes.
Dans un jardin de fleurs classique où l'on trouve de nombreuses plantes produisant différents types de fleurs, dans le jardin Coffea diversa, vous trouverez de nombreuses variantes botaniques rares de café, c'est pourquoi ils se définissent comme un jardin de café et non une plantation de café.

Presque toutes les variétés d'arabica plantées dans le monde aujourd'hui proviennent génétiquement du C. arabica Typica et du C. arabica Bourbon.

C'est pourquoi la composition génétique de presque tous les cafés arabica cultivés dans le monde présente très peu de différences.

Les différences de goût sont générées par les microclimats et les conditions géographiques où le café est cultivé, et non par la composition génétique de la plante de café.

L'uniformité génétique au sein de ces populations est renforcée par la nature principalement autogame du Coffea arabica.

Coffea diversa adopte une approche inverse : ils fixent le terroir et plantent de petites parcelles de différentes variantes botaniques dans ce terroir, de sorte que les différences de profils gustatifs proviennent de la génétique et non du terroir.

Ils croient également que leur approche de la diversité génétique du café est idéale pour la durabilité de la culture du café, car elle évite une population génétiquement uniforme comme dans une plantation mono-variétale, plus vulnérable aux parasites et aux maladies.

Coffea diversa a été pionnier dans l'approche du jardin botanique pour la culture du café, ce qui reste unique au monde.

M. Padilla et M. Hernandez ont étudié plusieurs régions caféières du Guatemala et ont conclu que la micro-région de Suchitan, à l'est du Guatemala, offrait les meilleures conditions pour cultiver un café de qualité exceptionnelle.

Felipe Contreras de Finca Gascón est l'un des producteurs guatémaltèques les plus connus pour ses pratiques biodynamiques et son excellent traitement, très différent du processus lavé typique du Guatemala.

Felipe Contreras se concentre sur la manière dont une fermentation contrôlée peut sublimer un café déjà excellent. C'est l'un des producteurs les plus passionnés et enthousiasmants que nous connaissions, et la collaboration entre Coffea Diversa et Finca Gascón est l'une des plus remarquables actuellement au Guatemala.