À propos du café
Ce café a des notes de .
Origine
Vibrant et sirupeux, au goût de fruits tropicaux et de marmelade d'orange. Très floral.
Origine : Colombie
Région : El Rosario, San Agustín, Huila
Producteur : Jhon Jairo Gomez
Altitude : 1950-2000 masl
Variété : Tabi
Processus : Lavé
Torréfié pour : Filtre
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Nous sommes absolument ravis de présenter ce magnifique Tabi lavé produit par Jhon Jairo et approvisionné via Semilla et le projet Monkaaba qui soutient les producteurs de la région.
Jhon fait preuve d'une résilience et d'un dévouement incroyables, et tout cela se ressent dans son café. Il vendait la plupart de son café en verde (dépulpé et pas encore séché) en raison du manque d'infrastructures il y a seulement quelques années, et il a maintenant construit son propre beneficio avec un dépulpeur motorisé et un séchoir solaire.
La parcelle de Jhon se situe à une altitude impressionnante de 1950 à 2000 mètres au-dessus du niveau de la mer. Il n'est pas facile de cultiver le Tabi ici car la température est beaucoup plus fraîche, les cerises se développent plus lentement et les rendements sont plus faibles, ce qui garantit une haute qualité. Le traitement minutieux qui suit permet à cette variété de briller.
Les cerises sont récoltées toutes les trois semaines, puis laissées dans des sacs scellés pendant 24 heures avant d'être dépulpées le lendemain. Après le dépulpage, la masse de café est stockée pendant 36 heures dans des cuves carrelées.
Les graines sont ensuite rincées et laissées à égoutter dans des sacs pendant trois heures avant d'être transférées dans le séchoir solaire où elles sont séchées pendant 15 à 20 jours.
Jhon Jairo, Semilla et le projet Monkabaa nous tiennent à cœur, et nous aimerions que vous lisiez davantage ici, car un court texte ne leur rend tout simplement pas justice.
L'histoire derrière Jhon Jairo - Colombie
Processus de Kaffets
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