Jhon Jairo Espresso - Colombie

Vif et sirupeux, au goût de fruits tropicaux et de marmelade d'orange.

Origine : Colombie
Région : El Rosario, San Agustín, Huila
Producteur : Jhon Jairo Gomez
Altitude : 1950-2000 m d'altitude
Variété : Tabi
Processus : Lavé

Torréfié pour : Espresso


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Nous sommes ravis de présenter ce magnifique Tabi lavé produit par Jhon Jairo et approvisionné via Semilla et le projet Monkaaba qui soutient les producteurs de la région. C'est notre quatrième récolte provenant de Jhon.

Jhon fait preuve d'une résilience et d'un dévouement incroyables, et cela se ressent dans son café. Il y a quelques années, il vendait la plupart de son café en verde (dépulpé et pas encore séché) faute d'infrastructures, et il a maintenant construit son propre beneficio avec un dépulpeur motorisé et un séchoir solaire.

La parcelle de Jhon se situe à une altitude impressionnante de 1950 à 2000 mètres au-dessus du niveau de la mer. Il n'est pas facile de cultiver le Tabi ici car la température est beaucoup plus fraîche, les cerises mûrissent plus lentement et les rendements sont plus faibles, ce qui garantit une haute qualité. Le traitement soigneux qui suit permet à cette variété de briller.

Les cerises sont récoltées toutes les trois semaines, puis laissées dans des sacs scellés pendant 24 heures avant d'être dépulpées le lendemain. Après le dépulpage, la masse de café est stockée pendant 36 heures dans des cuves carrelées.

Les grains sont ensuite rincés et laissés à égoutter dans des sacs pendant trois heures avant d'être transférés au séchoir solaire où ils sèchent entre 15 et 20 jours.

Jhon Jairo, Semilla et le projet Monkaaba nous tiennent à cœur, et nous vous invitons à en apprendre davantage ici, car un court texte ne leur rendrait pas justice.