Karol Ortega - Colombie

Juteux et complexe. Au goût de sirop de fleur de sureau, zeste de citron vert et notes de fruits tropicaux. 

Origine : Colombie
Région : San Agustín, Huila

Producteur : Karol Ortega

Altitude : 1900 - 2000 m d'altitude
Variété : Sidra

Processus : lavé fermenté à sec

Les cerises sont récoltées toutes les trois semaines. Une fois récoltées, elles sont laissées à fermenter pendant 12 heures dans une trémie en bois avant d’être dépulpées. Les cerises sont ensuite dépulpées et laissées à fermenter à sec pendant 36 heures supplémentaires. Le café est lavé quatre fois puis laissé à s’égoutter pendant six heures avant d’être étalé sur des lits surélevés pour sécher pendant 18 jours.

Torréfié pour : Filtre


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Nous sommes ravis de collaborer avec Karol Ortega grâce à nos partenaires de longue date Semilla et le projet Monkaaba.

Karol est une jeune productrice qui, avec son mari Diego, fils de la légende Arnulfo Leguizamo (ancien vainqueur du Cup of Excellence en Colombie), produit de magnifiques lots, dont ce Sidra. 

Diego et Karol ont joué un rôle essentiel dans Monkaaba, l’initiative dirigée par des petits producteurs qui sert de bras local d’approvisionnement et de soutien pour Semilla en Colombie, contribuant financièrement au démarrage du laboratoire de torréfaction et de dégustation basé à la ferme où tous ces lots sont sélectionnés.

Bien que la famille Leguizamo-Ortega ait eu un accès au marché de spécialité par le passé, elle a néanmoins ressenti le besoin d’aller plus loin, surtout depuis que Diego a pris la direction de la ferme.

La réputation de son père pour une qualité exceptionnelle leur a permis d’obtenir des prix supérieurs à la moyenne et d’accéder à certains marchés internationaux, mais comme beaucoup de producteurs de l’ancienne génération, il entrait souvent dans chaque nouvelle récolte sans savoir si ses cafés seraient achetés et, le cas échéant, à quel prix.

Cela reflète bien les impacts négatifs du marché spécialisé axé sur la qualité qui règne dans des zones compétitives comme San Agustin - bien qu’il y ait plus de points d’achat offrant des prix différenciés, les petits producteurs restent à la merci de ceux qui dégustent leur café localement et en déterminent la valeur sur un seul échantillon. Il est courant que d’excellents cafés soient notés plus bas au niveau du point d’achat afin d’offrir des prix plus bas, puis vendus à un prix de microlot à l’extérieur.

Comme vous le lirez ci-dessous, cela a été une grande motivation pour les producteurs à créer Monkaaba, afin d’avoir plus de contrôle sur la narration et la vente de leurs cafés. Plutôt que de dépendre de l’avis d’acheteurs impartiaux et parfois complètement corrompus qui contrôlent le prix qu’ils reçoivent et les tiennent à distance de leurs clients finaux, Monkaaba a été créé pour que les petits producteurs aient un accès libre et impartial à l’information sur la qualité de leur café, et sur toutes les étapes de la chaîne d’approvisionnement du café.

Au-delà des implications financières de Karol et Diego dès le début dans Monkaaba, Karol a également été un membre formateur de l’équipe Monkaaba qui a sauté sur l’occasion d’apprendre autant que possible sur le système de production du café au-delà du niveau de la ferme.

Elle a été l’une des premières membres de la communauté à rejoindre l’équipe en tant qu’employée dans la bodega et le laboratoire, d’abord en charge de l’analyse physique des échantillons et de la gestion de l’inventaire de la bodega, puis maintenant en charge de la torréfaction des échantillons et de la torréfaction du café pour les petits producteurs contre une petite rémunération, leur permettant de déguster leur propre café chez eux.

Son engagement dans le laboratoire a donné l’exemple à de nombreux autres jeunes et jeunes femmes, car il y a maintenant six autres petits producteurs multigénérationnels - dont Silvia Ordonez, Karen Burbano, Jhon Jairo Gomez, Damian Bolaños et Alejo Ortega - qui travaillent à temps partiel pour Monkaaba.

Cette progression montre la réalisation de l’objectif de soutenir les petits producteurs périphériques dans la chaîne d’approvisionnement. Passer de producteurs avec du café mais sans acheteur régulier, à évaluer leurs propres cafés, les torréfier, et gérer leur exportation et leur vente
les conduit à une plus grande autonomie et responsabilité, et bien sûr, à une valeur accrue.