Casa Almeida Barreto - Brésil

Origine : Minas Gerais, Brésil

Producteur : Casa Almeida Barreto

Rôtissage : Filtre

Processus : Naturel

Variété : Arara

Altitude : 1 200 m d'altitude

Récolte : 2024

Profil de saveur : Lait au chocolat, nougat, corps soyeux

Certification : Non certifié – mais cultivé avec des méthodes durables et scientifiquement fondées

Recommandation de préparation : Infusion filtre

Ce café provient de Casa Almeida Barreto, une ferme familiale située dans le Minas Gerais, au Brésil. Initialement achetée pour la production de vin, mais avec des caféiers déjà bien établis, Jorge et Gabriel ont rapidement réalisé que le café était trop précieux pour être ignoré. Aujourd'hui, ils produisent du café de spécialité au plus haut niveau – avec l'esprit d'un vigneron pour le terroir, la fermentation et le détail.

Grâce à des cuves en acier inoxydable et à la technologie de la cave à vin, la famille a développé des processus qui préservent l'arôme et le caractère de chaque lot. Le café est cultivé de manière biologique, bien que sans certification, et traité avec un grand respect pour l'expression unique de chaque parcelle.

La récolte 2024 a été difficile – avec une sécheresse sévère et moins de cerises que d'habitude. Mais grâce à l'altitude élevée de la ferme et à des sols riches en matière organique, ils ont tout de même pu créer un café avec une grande douceur et une belle acidité. Ce lot est un exemple clair d'un artisanat scientifique à son meilleur.

1. Origine

Casa Almeida Barreto est située à 1 200 mètres d'altitude dans le Minas Gerais. La ferme est divisée en petites parcelles selon le terroir, l'exposition au soleil, l'altitude et le type de sol – tout cela pour exprimer les caractéristiques uniques de chaque parcelle.

2. Récolte & traitement

La récolte 2024 a été marquée par une sécheresse extrême au Brésil. Malgré cela, les cerises ont mûri lentement grâce aux nuits fraîches. Le traitement naturel (natural process) a été choisi pour préserver la douceur et le corps, car certains projets de fermentation n'ont pas pu être réalisés.

3. Séchage & technique

Les grains ont été séchés entiers, dans leur parche, en utilisant le même contrôle de température et les mêmes normes d'hygiène que ceux exigés pour la production de vin. Cela a donné un café avec une saveur profonde et un corps soyeux – même dans des conditions difficiles.

4. Torréfaction

Ce café est torréfié pour le filtre, avec un profil de torréfaction conçu pour mettre en valeur sa douceur crémeuse et chocolatée ainsi que sa structure équilibrée. Une tasse douce et élégante pour chaque méthode d'infusion.