Casa Almeida Barreto Espresso - Brésil

Origine : Minas Gerais, Brésil

Producteur : Casa Almeida Barreto

Torréfaction : Espresso

Processus : Naturel

Variété : Arara

Altitude : 1 200 m d'altitude

Profil de saveur : Lait au chocolat, nougat, corps soyeux

Certification : Non certifié – mais produit avec des méthodes durables et un commerce direct

Recommandation de préparation : Préparation Espresso

Ce café provient de Casa Almeida Barreto, une ferme familiale située dans le Minas Gerais, au Brésil, où le café est cultivé avec la même précision et passion que le vin. À l'origine, le café y était planté principalement de manière occasionnelle – mais lorsque la famille a vu le potentiel des vieux caféiers, elle a commencé à affiner les méthodes et à développer une nouvelle forme de production de café.

Avec une expérience en vinification, agronomie et techniques de fermentation, Jorge et Gabriel abordent la culture du café de manière scientifique tout en conservant un savoir-faire artisanal. En utilisant les cuves en acier et le contrôle de la température de la cave à vin, ils ont développé des processus uniques qui mettent en valeur l'expression de chaque terroir.

La récolte 2024 a été marquée par la sécheresse et des conditions difficiles, mais grâce à une forte teneur en matière organique du sol et à de bonnes pratiques agricoles, la famille a pu préserver à la fois la douceur et l'acidité. Le résultat est un café Arara traité naturellement, avec un corps soyeux et une saveur riche et chocolatée – torréfié pour espresso.

1. Origine

Le café est cultivé à des altitudes allant jusqu'à 1 200 mètres au-dessus du niveau de la mer dans le Minas Gerais, où Casa Almeida Barreto divise délibérément la culture en petites parcelles selon le microclimat, le type de sol et les heures d'ensoleillement – afin de capturer le profil de saveur unique de chaque zone.

2. Récolte & traitement

Malgré une année très sèche avec une grave sécheresse au Brésil, le café a pu mûrir lentement grâce à l'altitude élevée de la ferme et à la bonne santé des sols. En raison des conditions, le procédé naturel a été principalement utilisé, car les grains avaient une pulpe plus sèche que la normale.

3. Fermentation & séchage

Les grains ont été séchés avec le fruit intact, sans fermentation à base d'eau, ce qui préserve leur douceur naturelle. La technique de vinification de la ferme a été appliquée lorsque cela était possible pour conserver les arômes et l'équilibre même dans des conditions météorologiques difficiles.

4. Torréfaction

Ce café est torréfié pour espresso, avec un profil qui renforce son corps rond et ses notes douces de chocolat au lait, de nougat et une élégance peu acide – sans compromettre la profondeur.