Casa Almeida Barreto Espresso - Brésil

Ce café provient de Casa Almeida Barreto, une ferme familiale du Minas Gerais, au Brésil, où le café est cultivé avec la même précision et la même passion que le vin. À l’origine, le café était planté ici principalement de manière passagère, mais lorsque la famille a vu le potentiel des vieux caféiers, elle a commencé à affiner les méthodes et à développer une nouvelle forme de production de café.

Forts d'une expérience en production de vin, en agronomie et en technologie de fermentation, Jorge et Gabriel adoptent une approche à la fois scientifique et artisanale A propos de culture du café. En utilisant les cuves en acier et le contrôle de la température du domaine, ils ont développé des procédés uniques qui mettent en valeur l'expression de chaque terroir.

La récolte 2024 a été marquée par la sécheresse et des conditions difficiles, mais grâce à la teneur élevée en matières organiques du sol et aux bonnes pratiques agricoles, la famille a pu préserver à la fois la douceur et l'acidité. Le résultat est un café Arara traité naturellement avec un corps soyeux et un caractère riche et chocolaté - torréfié pendant espresso.

1. L'origine

Le café est cultivé à des altitudes allant jusqu'à 1 200 mètres au-dessus du niveau de la mer dans le Minas Gerais, où Casa Almeida Barreto divise délibérément la culture en petites parcelles en fonction du microclimat, du type de sol et des heures d'ensoleillement - pour capturer le profil de saveur unique de chaque zone.

2. Récolte et transformation

Malgré une année très sèche avec une grave sécheresse au Brésil, le café a pu mûrir lentement grâce à la situation élevée de la ferme et à ses sols fertiles. En raison des conditions, le processus naturel a été principalement utilisé, car les fèves avaient une pulpe plus sèche que la normale.

3. Fermentation et séchage

Les fèves ont été séchées avec les fruits entiers intacts, sans fermentation à base d'eau, préservant ainsi leur douceur naturelle. Les techniques de vinification de la ferme ont été appliquées dans la mesure du possible pour maintenir les arômes et l'équilibre même dans des conditions climatiques difficiles.

4. Torréfaction

Ce café est torréfié pendant espresso, avec un profil qui met en valeur son corps rond et ses notes douces de lait au chocolat, de nougat et d'élégance à faible acidité - sans compromettre la profondeur.

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