Yivier Quinayas - Colombie

Origine : Colombie

Région : San Agustín, Huila

Producteur : Yivier Quinayas

Ferme : Ferme familiale à Los Robles

Torréfacteur : Swerl Coffee Roasters

Processus : Lavé

Variété : Caturra

Altitude : 1 950–2 000 m d’altitude

Type de sol : Inconnu

Profil de saveur : Fruits jaunes sucrés et agrumes – acidité vive, tasse claire et caractère tropical frais

Recommandation de préparation : Filtre manuel (V60, Kalita), Chemex, infusion en lot

Emballage : Grains entiers

Torréfié pour : Filtre

Yivier Quinayas a grandi dans la région rurale de Los Robles à San Agustín avec ses sœurs. En tant que seul fils de la famille, il a rapidement assumé de nombreuses responsabilités – tout en allant à l'école, il aidait à la ferme familiale, de la collecte de bois au travail dans les plantations de café.

Son parcours dans le café a commencé sur une petite parcelle que son père, Don Orlando, a donnée à ses enfants comme moyen de leur enseigner la responsabilité et l'autonomie. Là, Yivier a rapidement compris tout le travail nécessaire derrière chaque récolte. À 15 ans, il a planté ses premiers 1 000 caféiers de la variété San Bernardo, ce qui a marqué le début de sa propre voie en tant que producteur de café.

En 2021, son engagement a été récompensé lorsque son père lui a transmis une plantation de 1,5 hectare. Le terrain contenait déjà des caféiers des variétés Caturra et Cogollo Morado. Au début, Yivier était sceptique à l'égard du café de spécialité, mais grâce à des échanges avec d'autres producteurs et experts, il a commencé à comprendre comment des facteurs comme la variété, le terroir, la fermentation et la traçabilité influencent la qualité du café.

Aujourd'hui, Yivier travaille activement à développer ses méthodes de culture et de traitement pour améliorer à la fois la qualité et le rendement. Son travail reflète une nouvelle génération de cultivateurs de café en Colombie – des producteurs qui perpétuent l'héritage familial tout en faisant progresser le développement.

1. Origine & producteur

Le café est cultivé par Yivier Quinayas à San Agustín dans le Huila, en Colombie, à des altitudes comprises entre 1 950 et 2 000 mètres au-dessus du niveau de la mer. La haute altitude permet une maturation lente et contribue à l'acidité claire et à la complexité aromatique du café.

2. Processus

Les cerises de café sont récoltées toutes les trois semaines et fermentées entières pendant 24 heures. Elles sont ensuite dépulpées et fermentées pendant 36 heures supplémentaires dans des cuves en majolique avant d'être lavées. Enfin, le café est séché pendant 18 à 22 jours jusqu'à atteindre un taux d'humidité optimal.

3. Infusion

Torréfié pour l'infusion filtre. Ce café convient parfaitement au V60, Kalita ou Chemex où son acidité pétillante, ses fruits jaunes et ses arômes d'agrumes s'expriment pleinement.