Machines à levier : entretien, joints et sécurité

Une machine à levier compte peu de pièces d’usure, mais celles-ci doivent être entretenues. Ce guide concerne aussi bien le levier à ressort que le levier manuel.

Comment fonctionne une machine à levier

• Levier à ressort, par exemple l’ACS Vesuvius Evo Leva : lorsque vous abaissez le levier, le groupe se remplit d’eau et les ressorts se compriment. Lorsque vous le relâchez, le ressort pousse le piston vers le bas et presse l’eau à travers le café.
• Levier manuel, par exemple l’Elektra Microcasa a Leva et la La Pavoni Europiccola : c’est vous qui fournissez la pression avec le bras. Le groupe est monté directement sur la chaudière.

Entretien quotidien

• Après chaque extraction : tapez le marc, rincez le panier et essuyez autour du joint de groupe.
• Essuyez la buse vapeur et laissez sortir la vapeur un court instant.
• Lavez le porte-filtre, les paniers et l’égouttoir chaque jour. N’utilisez pas de produits abrasifs ni d’ammoniaque sur les surfaces laquées ou chromées.
• Les groupes à levier ne se rincent pas à contre-courant avec un filtre aveugle comme un groupe E61. Suivez le mode d’emploi.

Joints et joints de piston

Le groupe comporte des joints sur le piston, un joint en haut du groupe et le joint de groupe contre le porte-filtre. Leur durée de vie dépend de l’utilisation. Signes qu’il faut les remplacer :

• De l’eau ou de la vapeur s’échappe au-dessus ou derrière le groupe, ou au niveau de la tige de piston.
• Du café fuit autour du porte-filtre malgré une dose correcte : le joint de groupe, voir remplacer le joint de groupe.
• Le levier est saccadé ou dur.

Le remplacement nécessite de sortir le piston du groupe. Ne le faites que sur une machine froide et sans pression, et confiez-le à un technicien en cas de doute.

Graissage

Lors d’un remplacement ou d’un entretien : appliquez une fine couche de graisse alimentaire sur les joints de piston et essuyez l’excédent. Trop de graisse retient le café et peut se retrouver dans la tasse.

Utilisation en toute sécurité

• Verrouillez correctement le porte-filtre. ACS indique au moins la position « six heures et demie » sur la Vesuvius Evo Leva.
• Gardez la tête et le corps hors de la course du levier. Si le porte-filtre se détache sur un levier à ressort, le levier remonte avec une grande force.
• Ne relâchez jamais le levier brusquement. Accompagnez-le avec la main jusqu’en haut.
• Retirez lentement le porte-filtre pour laisser s’échapper la vapeur résiduelle. Sur La Pavoni : attendez environ 30 secondes après l’extraction.
• N’ouvrez jamais le bouchon de remplissage de la chaudière lorsque la machine est chaude. La chaudière est sous pression.

Détartrage

La meilleure protection, c’est la bonne eau, voir Eau, filtres à eau et détartrage. La Pavoni indique un détartrage 2 à 3 fois par an selon l’utilisation. Chez ACS, l’intervalle dépend de la dureté et de l’utilisation. Suivez le mode d’emploi de votre modèle.

Température

• Sur les machines à levier manuel, le groupe est fixé sur la chaudière et chauffe donc davantage à chaque extraction successive. Si le café a un goût de brûlé après quelques tasses, laissez le groupe refroidir un moment.
• ACS Vesuvius Evo Leva : réglez la température du groupe et réglez la chaudière café 8–10 °C plus haut. Modifiez la chaudière de 0,5–1 °C à la fois si la température du groupe monte ou baisse pendant la pré-infusion.

Dépannage

• L’ACS affiche A1 ou A2 : défaut de sonde de température. A10 : le remplissage de la chaudière vapeur a pris trop de temps. A11 : le remplissage du réservoir interne depuis le réseau d’eau a pris trop de temps. Éteignez, débranchez et redémarrez. Si le défaut persiste, contactez le service après-vente.
• Fuite à la tige de piston : joints de piston usés.
• Le café coule sans résistance : mouture trop grosse, dose trop faible ou joints usés.

Vous ne trouvez pas la panne ? Contactez-nous en indiquant le modèle, le numéro de série et une courte description, si possible avec une vidéo. Nous vous aidons à trouver la bonne pièce détachée ou un technicien.