Casa Almeida Barreto - Brésil

Origine : Minas Gerais, Brésil

Producteur : Casa Almeida Barreto

Rôtissage : Filtre

Processus : Naturel

Variété : Arara

Altitude : 1 200 m d'altitude

Récolte : 2024

Profil de saveur : Lait au chocolat, nougat, corps soyeux

Certification : Non certifié – mais cultivé avec des méthodes durables et scientifiquement fondées

Recommandation de préparation : Infusion filtre

Ce café provient de Casa Almeida Barreto, une ferme familiale située dans le Minas Gerais, au Brésil. Initialement achetée pour la production de vin, mais avec des caféiers déjà bien établis, Jorge et Gabriel ont rapidement compris que le café était trop précieux pour être ignoré. Aujourd’hui, ils produisent un café de spécialité de la plus haute qualité – avec l’esprit d’un vigneron pour le terroir, la fermentation et le souci du détail.

Grâce à des cuves en acier inoxydable et à la technologie de la cave, la famille a mis au point des procédés qui préservent l’arôme et le caractère de chaque lot. Le café est cultivé de manière biologique, bien que sans certification, et traité avec un grand respect pour l’expression unique de chaque parcelle.

La récolte 2024 a été difficile – avec une sécheresse sévère et moins de cerises que d’habitude. Mais grâce à l’altitude élevée de la ferme et à des sols riches en matière organique, ils ont tout de même pu produire un café à la grande douceur et à l’acidité fine. Ce lot est un exemple clair d’un savoir-faire scientifique à son meilleur.

1. Origine

La maison Almeida Barreto se trouve à 1 200 mètres d'altitude dans le Minas Gerais. La ferme est divisée en petites parcelles selon le terroir, l'exposition au soleil, l'altitude et le type de sol – tout cela pour exprimer les caractéristiques uniques de chaque parcelle.

2. Récolte et traitement

La récolte 2024 a été marquée par une sécheresse extrême au Brésil. Malgré cela, les cerises ont mûri lentement grâce aux nuits fraîches. Le traitement naturel a été choisi pour préserver la douceur et le corps, car certains projets de fermentation n'ont pas pu être réalisés.

3. Séchage et technique

Les grains ont été séchés entiers, dans leur enveloppe fruitière, en utilisant le même contrôle de température et les mêmes règles d'hygiène que celles requises pour la production de vin. Cela a donné un café à la saveur profonde et au corps soyeux – même dans des conditions difficiles.

4. Torréfaction

Ce café est torréfié pour le filtre, avec un profil de torréfaction conçu pour mettre en valeur sa douceur crémeuse et chocolatée ainsi que sa structure équilibrée. Une tasse douce et élégante pour chaque méthode d'infusion.