Casa Almeida Barreto - Brésil

Origine : Minas Gerais, Brésil

Producteur : Casa Almeida Barreto

Rôti : Filtre

Processus : Naturel

Variété : Arara

Altitude : 1 200 masl

Récolte : 2024

Profil de saveur : Lait au chocolat, nougat, corps soyeux

Certification : Non certifié – mais cultivé avec des méthodes durables et scientifiquement basées

Recommandation de préparation : Infusion filtre

Ce café provient de Casa Almeida Barreto, une ferme familiale du Minas Gerais, au Brésil. Acheté à l'origine pour la production de vin, mais avec des caféiers florissants déjà en place, Jorge et Gabriel ont rapidement réalisé que le café était trop précieux pour être ignoré. Aujourd'hui, ils produisent du café de spécialité au plus haut niveau – avec le sens du terroir, de la fermentation et du détail d'un vigneron.

En utilisant des cuves en acier inoxydable et la technologie de la cave, la famille a développé des procédés qui préservent l'arôme et le caractère de chaque lot. Le café est cultivé de manière biologique, A propos de même sans certification, et est traité avec un grand respect de l'expression unique de chaque lot.

La récolte de 2024 a été difficile – avec une grave sécheresse et des baies plus petites que d’habitude. Mais grâce à la situation élevée de la ferme et à ses sols riches en matière organique, ils ont pu créer un café avec une grande douceur et une acidité fine. Ce lot est un exemple clair de l’artisanat scientifique à son meilleur.

1. L'origine

La Casa Almeida Barreto est située à une altitude de 1 200 mètres dans le Minas Gerais. La ferme est divisée en petites parcelles selon le terroir, le soleil, l'altitude et le type de sol - le tout pour exprimer les caractéristiques uniques de chaque parcelle.

2. Récolte et transformation

La récolte 2024 a été marquée par une sécheresse extrême au Brésil. Malgré cela, les baies ont mûri lentement grâce aux nuits fraîches. Le procédé naturel a été choisi pour préserver la douceur et le corps lorsque certains projets de fermentation ne pouvaient pas être réalisés.

3. Séchage et technologie

Les fèves ont été séchées entières, dans leur péricarpe, en utilisant le même contrôle de température et d'hygiène que celui requis par la production de vin. Il a produit un café au goût profond et au corps soyeux, même dans des conditions difficiles.

4. Torréfaction

Ce café est torréfié par filtre, avec un profil de torréfaction conçu pour mettre en valeur sa douceur crémeuse et chocolatée et sa structure équilibrée. Une tasse douce et élégante pour chaque méthode de brassage.