Jhon Jairo - Colombie

Vif et sirupeux, avec des saveurs de fruits tropicaux et de marmelade d'orange. Très floral.

Origine : Colombie
Région : El Rosario, San Agustín, Huila
Producteur : Jhon Jairo Gomez
Altitude : 1950-2000 mètres d'altitude
Variété : Tabi
Procédé : Lavé

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Nous sommes absolument ravis de présenter ce magnifique Tabi lavé produit par Jhon Jairo et sourcé via Semilla et le projet Monkaaba qui soutient les producteurs de la région. 

Jhon fait preuve d'une incroyable résilience et d'un grand dévouement, ce qui se ressent dans son café. Il y a à peine quelques années, il vendait la plupart de son café en vert (dépulpé et pas encore séché) en raison du manque d'infrastructures, et il a maintenant construit son propre beneficio avec un dépulpeur motorisé et un séchoir solaire. 

La parcelle de Jhon est située à une altitude impressionnante de 1950 à 2000 mètres au-dessus du niveau de la mer. Il n'est pas facile de cultiver du Tabi ici car la température est bien plus fraîche, les cerises mûrissent plus lentement et les rendements sont plus faibles, ce qui favorise une qualité élevée. Le traitement soigneux qui suit permet à cette variété de s'exprimer pleinement.  

Les cerises sont récoltées toutes les trois semaines, puis laissées dans des sacs scellés pendant 24 heures avant d'être dépulpées le lendemain. Après dépulpage, la masse de café est stockée pendant 36 heures dans des cuves carrelées. 

Les graines sont ensuite rincées et laissées à s'égoutter dans des sacs pendant trois heures avant d'être transférées dans le séchoir solaire où elles sèchent entre 15 et 20 jours.

Jhon Jairo, Semilla et le projet Monkabaa nous tiennent à cœur, et nous vous invitons à en apprendre davantage ici, car un court texte ne leur rend tout simplement pas justice. 

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