Nettoyer le moulin à café : au quotidien, avec des pastilles et à l’intérieur

Le café contient des huiles qui se déposent sur les meules, dans la chambre de mouture et dans la trémie. Avec le temps, elles rancissent et donnent au café une note vieillie et amère. Le vieux café moulu resté dans la goulotte fausse aussi la dose. Un moulin propre donne une mouture plus régulière et un goût plus net.

Pourquoi pas d’eau ?

Les meules sont le plus souvent en acier et rouillent si elles sont mouillées. Baratza précise explicitement que les meules ne doivent pas être lavées à l’eau. Le corps du moulin, le câble et la fiche ne doivent jamais être plongés dans l’eau. Les seules pièces que vous lavez sont les pièces amovibles en plastique, comme la trémie, le couvercle et le bac à mouture, et cela à la main. Sage et Macap déconseillent le lave-vaisselle.

Chaque jour et chaque semaine

• Brossez le café moulu autour de la goulotte et de la fourche après usage.
• Moulins single dose : purgez la chambre de mouture avec le soufflet après chaque mouture.
• Essuyez le corps avec un chiffon sec ou légèrement humide. Évitez l’interrupteur et l’écran.
• Faites tourner le moulin à vide s’il doit rester inutilisé quelques jours.

Si le moulin sert chaque jour, Baratza recommande de brosser les meules environ une fois par mois.

Pastilles de nettoyage

Les pastilles dissolvent les huiles et éliminent les odeurs sans qu’il soit nécessaire d’ouvrir le moulin. Elles sont plus tendres que les grains et n’endommagent pas les meules. Mahlkönig préconise un nettoyage hebdomadaire au Grindz pour le X54 en usage intensif. À la maison, une fréquence moindre suffit souvent, selon la quantité et le degré de torréfaction.

1. Faites tourner le moulin jusqu’à ce qu’il soit vide de café.
2. Cafetto GC2 : versez les pastilles et moulez sur le réglage le plus grossier. Urnex Grindz : un bouchon doseur (35-40 g) pour les moulins à espresso, moulez sur un réglage moyen-grossier.
3. Moulez ensuite une portion de grains de café (Baratza indique environ 30 g) et jetez le café moulu.
4. Remettez la mouture sur son réglage.

Les pastilles ne débouchent pas un moulin obstrué et ne doivent pas être utilisées dans les machines automatiques à moulin intégré.

Ouvrir le moulin et nettoyer les meules

Quelques fois par an, ou lorsque le moulin moud de façon irrégulière, vous pouvez nettoyer les meules et la chambre de mouture.

1. Débranchez le moulin et faites-le tourner à vide. Retirez la trémie.
2. Notez le réglage de mouture. Retirez la molette de réglage et le porte-meule supérieur selon le mode d’emploi. Sur l’Eureka Mignon, desserrez la vis du couvercle et les vis qui maintiennent le porte-meule supérieur. Sur les moulins coniques Baratza, soulevez la meule annulaire tout droit par ses ergots.
3. Brossez les meules, la chambre de mouture et la goulotte avec une brosse sèche. Un aspirateur ou de l’air comprimé élimine la poussière fine.
4. Vérifiez que les filetages sont propres et remontez. Retrouvez le point zéro comme indiqué dans Régler le moulin.

La trémie

L’huile dans la trémie transmet son goût aux nouveaux grains. Eureka et Ascaso préconisent un nettoyage au moins une fois par semaine, Bentwood (H75) chaque jour en usage professionnel. Lavez-la à la main à l’eau chaude avec un liquide vaisselle doux, rincez et laissez-la sécher complètement avant de la remettre en place.

Si vous constatez que les meules sont émoussées malgré le nettoyage, lisez Remplacer les meules du moulin.