Moulin professionnel : entretien, minuterie et révision

Un moulin professionnel moud de nombreux kilos par semaine. Les routines ressemblent à celles d’un moulin domestique, mais les intervalles sont plus courts et les meules s’usent plus vite. Nous prenons ici pour base Macap (M7D, MXD), Eureka (Helios 80, Atom W 75), Mahlkönig X54 et BUNN MHG.

Routine quotidienne

• Brossez le café autour de la goulotte, de la fourche et de l’égouttoir.
• Videz et lavez la trémie à la main avec un liquide vaisselle doux. Bentwood (H75) préconise chaque jour, Eureka au moins une fois par semaine. Macap : jamais au lave-vaisselle.
• Essuyez le corps avec un chiffon humide. Évitez l’interrupteur.
• Pastilles de nettoyage chaque semaine en cas de forte utilisation. Urnex Grindz : un bouchon doseur (35-40 g) pour les moulins à espresso, deux (70-80 g) pour les moulins de magasin. Moulez ensuite une portion de café et jetez-la. Le Cafetto GC2 convient aussi.

BUNN MHG : essuyez l’extérieur chaque semaine. Tous les six mois, videz les trémies, démontez le corps du moulin et brossez-le avec une brosse sèche et rigide sans métal, puis remplacez la plaque dechaffer.

Minuterie par dose

Les moulins à la demande dosent au temps. Lorsque vous changez de mouture ou de grains, la quantité par seconde change : vérifiez donc la dose avec une balance chaque matin.

• Macap M7D/MXD : maintenez la touche de sélection 10 secondes après le démarrage pour entrer dans la programmation. Trois doses peuvent être réglées, par pas de 0,05 s.
• Eureka Helios et Atom : choisissez la dose et modifiez-la avec plus et moins par pas de 0,05 s. L’Atom W 75 peut aussi moudre au poids, voir Moulin avec balance.
• Mahlkönig X54 : jusqu’à quatre recettes, 90 secondes maximum.
• BUNN MHG : trois tailles de lot par trémie, réglées avec plus et moins dans le menu.

Surchauffe

Les longues files d’attente peuvent faire surchauffer le moteur. Macap dispose d’un disjoncteur thermique de protection du moteur : débranchez et attendez au moins une heure avant de redémarrer. Le Mahlkönig X54 supporte au maximum 10 s de marche et 50 s de repos. N’obstruez jamais le ventilateur ni les aérations du moulin. Si la protection se déclenche souvent, vérifiez que les meules ne sont pas usées, car des meules émoussées exigent un temps de mouture plus long.

Remplacement des meules selon les kilos

• Eureka Helios 80 : 250 kg. L’écran affiche un rappel de remplacement ; le moulin fonctionne, mais le résultat se dégrade.
• Eureka Atom W 75 : 500 kg.
• Mahlkönig X54 : E010 s’affiche lorsque les meules sont usées.
• BUNN MHG : inspectez et remplacez si nécessaire lors de la révision annuelle. La garantie des meules est de 4 ans ou 40 000 lb (environ 18 000 kg).
• Macap M7D : des meules coniques neuves nécessitent environ 1 kg de rodage.

Calculez la consommation : 2 kg par jour font 250 kg en environ quatre mois. Plus d’informations dans Remplacer les meules du moulin.

Révision

Macap, Eureka et BUNN indiquent que l’entretien doit être effectué par du personnel formé et avec des pièces d’origine. Planifiez le remplacement des meules et la révision en même temps que l’entretien de la machine à espresso, voir Machine à espresso professionnelle : nettoyage quotidien et révision. Appelez un technicien si le moteur sent le brûlé, si le moulin disjoncte malgré le repos ou si les meules frottent entre elles.

Vous ne trouvez pas la panne ? Contactez-nous en indiquant le modèle, le numéro de série et une courte description, idéalement avec une vidéo. Nous vous aidons à trouver la bonne pièce détachée ou un technicien.