Machine à espresso professionnelle : nettoyage quotidien et entretien

Une machine professionnelle comme la Rocket Boxer, la La Nuova Era Altea ou une Elektra fonctionne de longues heures chaque jour au café. Une routine de fermeture fixe garantit un goût constant et prévient la plupart des arrêts de service.

Routine de fermeture quotidienne

1. Rincez chaque groupe à contre-courant avec du détergent (voir ci-dessous).
2. Faites tremper les porte-filtres et les paniers dans de l’eau chaude avec du détergent. Ne plongez pas les poignées.
3. Nettoyez les buses vapeur.
4. Lavez l’égouttoir et la grille et rincez l’évacuation à l’eau chaude.
5. Brossez les joints de groupe et les douchettes avec une brosse de nettoyage pour tête de groupe.
6. Essuyez l’extérieur, par exemple avec Puly Igienic.

Rinçage à contre-courant par groupe

1. Insérez un filtre aveugle et ajoutez du détergent, par exemple Puly Caff Plus ou Cafetto TEVO, selon le dosage.
2. Lancez 10 secondes, arrêtez 10 secondes, 5 fois.
3. Retirez et rincez. Rincez à contre-courant à l’eau claire jusqu’à ce qu’il ne reste plus de produit.
4. Préparez un espresso et jetez-le.

Traitez un groupe à la fois, ou tous en même temps si vous avez un filtre aveugle par groupe. Pour en savoir plus, voir Rinçage à contre-courant : comment et quand.

Buses vapeur

• Essuyez avec un chiffon humide et purgez après chaque pichet.
• À la fermeture : nettoyez les buses vapeur avec le nettoyant pour lait Cafetto MFC selon les instructions.
• Trous obstrués : dévissez l’embout et débouchez-le avec une aiguille ou un trombone.

Un rince-pichet près de la machine facilite la propreté des pichets à lait tout au long de la journée.

Chaque semaine

• Dévissez les douchettes et faites-les tremper dans du détergent.
• Nettoyez la buse d’eau chaude, avec précaution pour ne pas la déformer.
• Vérifiez que le tuyau d’évacuation n’est pas bouché et que l’eau s’écoule librement.
• Contrôlez les joints de groupe. En cas de fuite autour du porte-filtre, voir remplacer le joint de groupe.

Filtre à eau

Les machines professionnelles doivent recevoir une eau douce et filtrée. Pour la Boxer, Rocket indique une pression d’arrivée de 1,5–6 bar et recommande un filtre sur l’arrivée d’eau. Nous recommandons le BWT Bestmax Premium M pour 1 à 2 groupes et le Premium XL pour une consommation plus élevée. Remplacez la cartouche selon sa capacité, au moins tous les 12 mois. Lisez Raccordement direct à l’eau et BWT Bestmax.

Entretien et quand appeler un technicien

Les joints de groupe et les douchettes s’usent bien plus vite dans un café qu’à la maison. Faites définir par un technicien un intervalle d’entretien adapté à votre volume. Appelez immédiatement un technicien si :

• Le disjoncteur différentiel saute ou le câble électrique est endommagé.
• La chaudière ne se remplit pas, ou le remplissage fonctionne en continu.
• La soupape de sécurité souffle ou le manomètre indique une pression anormale.
• Il y a une fuite à l’intérieur de la machine ou de l’eau a atteint l’électronique.
• Le débit diminue malgré le nettoyage, ce qui peut indiquer du calcaire.

Vous ne trouvez pas la panne ? Contactez-nous en indiquant le modèle, le numéro de série et une courte description, si possible avec une vidéo. Nous vous aidons à trouver la bonne pièce détachée ou un technicien.