Single dose et rétention

Avec un moulin single dose, vous pesez les grains pour une tasse à la fois au lieu de garder une trémie pleine. Vous pouvez facilement changer de grains, ceux-ci ne vieillissent pas dans la trémie, et ce qui sort doit peser autant que ce que vous avez mis.

Qu’est-ce que le single dose ?

1. Pesez la dose dans la coupelle de dosage, p. ex. 18 g.
2. Versez les grains et démarrez le moulin. Le Varia VS3 démarre lorsque la coupelle est posée sur la base magnétique, le Fellow Ode s’arrête de lui-même quand il n’y a plus de grains.
3. Faites sortir les derniers restes avec le soufflet ou le knocker.
4. Pesez le café moulu et comparez avec la dose.

Rétention

La rétention, c’est le café moulu qui reste dans le moulin et ressort dans la dose suivante. Sur un moulin single dose, elle doit être très faible. Varia indique moins de 0,1 g avec RDT et moins de 0,2 g sans, pour une dose de 10 g (VS3). Un écart entre poids entrant et sortant vient le plus souvent du café resté dans la goulotte ou de l’électricité statique.

Profitec indique que les écarts de poids sur le Twist SD54 sont dus au café qui s’accumule dans la goulotte. Utilisez le soufflet plusieurs fois, tapotez légèrement la goulotte et brossez les restes.

RDT : une goutte d’eau

Le RDT consiste à humidifier légèrement les grains avant la mouture, ce qui réduit l’électricité statique et donc la rétention. Varia décrit la méthode pour le VS3 :

1. Vaporisez 2-3 pulvérisations d’un petit vaporisateur (5 ml) sur les grains dans la coupelle de dosage.
2. Secouez pour répartir l’humidité uniformément.
3. Essuyez les gouttes dans la coupelle et versez les grains.

Il ne doit s’agir que d’une fine humidité. Ne versez jamais d’eau dans le moulin. Les fabricants interdisent de rincer le moulin ou de le plonger dans l’eau.

Soufflet

Le soufflet chasse les derniers restes de café de la chambre de mouture. Pour le Mignon Zero, Eureka indique de fermer la trappe et d’appuyer 4-5 fois sur le soufflet après la mouture. Varia recommande le soufflet après chaque mouture, Profitec quelques pressions à la fin. Cela garde aussi la chambre propre entre deux nettoyages en profondeur.

Électricité statique et WDT

L’électricité statique fait s’agglomérer le café moulu, le fait coller dans la goulotte et se répandre hors de la coupelle. Elle est souvent plus marquée lorsque le moulin est neuf et diminue avec le temps. Des grains secs et l’air sec en hiver augmentent l’électricité statique. Ce qui aide :

• Le RDT, comme décrit ci-dessus.
• Les moulins à antistatique intégré, comme le Varia VS6 (aiguilles d’ionisation) et le Fellow Opus.
• Tapoter légèrement la coupelle de dosage avant de verser le café.
• Répartir le café dans le panier avec un outil WDT. Il casse les grumeaux et donne une extraction plus régulière.

Le nettoyage des moulins single dose est décrit dans Nettoyer le moulin à café.