Danilo Sanchez - Honduras

Goûtant comme du sirop de sucre brun, écorce d'orange sanguine et fruits tropicaux. Douce rémanence en bouche.

Origine : Honduras
Région : Delicias, El Paraíso
Producteur : Los Cedro
Altitude : 1350-1500 masl
Variété : Parainema
Processus : fermentation anaérobie de 50 heures ; Lavé

Rôti pour : Filtre


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Nous sommes ravis de vous présenter le lot de Danilo Sanchez, un café doux et sirupeux sourcé par Semilla qui soutient les producteurs de la région.

Danilo Sánchez a commencé à cultiver du café il y a 15 ans, lorsqu'il était un jeune homme qui aidait son père sur les parcelles de café que sa famille possédait. Apprenant le métier de lui jusqu'à ce qu'en 2009, son père lui transmette une parcelle de terre. Danilo a planté ses premières plants de café, et avec ses premiers gains, il a réinvesti pour étendre ses cultures, jusqu'aux cinq hectares qu'il possède maintenant.

Danilo est la troisième génération de caféiculteurs dans sa famille. Pour eux, la culture du café est une tradition transmise de génération en génération. Il cultive le café non seulement par tradition mais aussi par une véritable passion et amour pour le café. Chaque année, la famille de Danilo s'efforce de produire du café de haute qualité pour le plaisir des autres. Cependant, les pénuries de main-d'œuvre présentent un défi significatif ; chaque saison, ils font face à l'incertitude de savoir s'ils auront assez de travailleurs pour récolter leurs cultures. Le changement climatique ajoute également aux difficultés, affectant leurs rendements et leurs pratiques de culture.

Danilo exprime également sa gratitude à ceux qui achètent leur café, reconnaissant à quel point leur soutien est crucial pour les moyens de subsistance de sa famille. La culture du café leur a fourni ce dont lui et sa famille ont besoin, mais l'objectif à long terme de Danilo est de maintenir ses parcelles dans un état excellent et productif.

Les cerises sont récoltées à leur maturité maximale puis subissent une fermentation anaérobie de 50 heures dans des sacs en plastique scellés. Après avoir été dépulpées, le café subit une fermentation sèche de 38 heures. Ensuite, il sèche pendant 20 à 25 jours sous la lumière du soleil avec une couverture en plastique pour réguler la température.

Det här kaffet kommer från Danilo Sánchez och hans familj i Delicias, El Paraíso, Honduras. Danilo är tredje generationens kaffebonde och har odlat kaffe sedan ung ålder tillsammans med sin far. År 2009 fick han överta sin första jordlott, där han planterade de första egna kaffebuskarna. Idag odlar han på fem hektar, driven av både tradition och en genuin kärlek till kaffe.

Kaffet är av sorten Parainema och har genomgått en 50 timmar lång anaerob jäsning, vilket bidrar till dess djupa sötma och komplexa fruktighet. Vi köper det här lotet genom Semilla, en aktör som stöttar producenter i området och fokuserar på hållbar direkt handel.

Danilo uttrycker stor tacksamhet till alla som köper hans kaffe – varje kopp gör skillnad för hans familjs framtid. Det här är ett kaffe som förmedlar både passion, hantverk och hopp.

1. Ursprunget

Kaffet odlas av Danilo Sánchez på gården Los Cedro i El Paraíso, Honduras, på mellan 1 350 och 1 500 meters höjd. Danilo har byggt upp sin odling från grunden och fortsätter varje år att förbättra kvaliteten trots utmaningar som klimatförändringar och brist på arbetskraft.

2. Skörd & bearbetning

Bären plockas vid optimal mognad och genomgår sedan en 50 timmar lång anaerob jäsning i slutna plastpåsar. Därefter avpulpas bären och fermenteras torrt i ytterligare 38 timmar, innan de torkas långsamt i 20–25 dagar under plastskyddat solljus för temperaturkontroll.

3. Rostning

Kaffet är rostat för filter, med fokus på att bevara den sirapslika sötman, blodapelsinens fräschör och de tropiska tonerna. Resultatet är en rik och balanserad kopp med lång, behaglig eftersmak.

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