Danilo Sanchez - Honduras

Origine : Delicias, El Paraíso, Honduras

Producteur : Danilo Sánchez – Finca Los Cedro

Rôtissage : Filtre

Processus : Lavé – 50 h de fermentation anaérobie, 38 h de fermentation sèche, 20–25 jours de séchage à la lumière du soleil contrôlée

Variété : Parainema

Altitude : 1 350–1 500 m d’altitude

Profil de saveur : Sirop de sucre brun, zeste d’orange sanguine, fruits tropicaux, douceur et longue finale

Certification : Non certifié – mais produit avec des méthodes durables et axées sur la qualité

Recommandation de préparation : Infusion filtre

Ce café provient de Danilo Sánchez et de sa famille de Delicias, El Paraíso, Honduras. Danilo est un producteur de café de troisième génération et cultive du café depuis son plus jeune âge avec son père. En 2009, il reprend sa première parcelle de terrain, où il plante ses premiers caféiers. Aujourd'hui, il exploite cinq hectares, animé à la fois par la tradition et par un véritable amour pour le café.

Le café est de la variété Parainema et a subi une fermentation anaérobie de 50 heures, ce qui contribue à sa douceur profonde et à son fruité complexe. Nous achetons ce lot via Semilla, un opérateur qui soutient les producteurs de la région et privilégie le commerce direct durable.

Danilo exprime sa profonde gratitude à tous ceux qui achètent son café : chaque tasse fait une différence pour l'avenir de sa famille. C’est un café qui transmet à la fois passion, savoir-faire et espoir.

1. L'origine

Le café est cultivé par Danilo Sánchez dans la ferme Los Cedro à El Paraíso, au Honduras, à une altitude comprise entre 1 350 et 1 500 mètres. Danilo a construit sa culture à partir de zéro et continue d'améliorer la qualité chaque année malgré des défis tels que le changement climatique et la pénurie de main-d'œuvre.

2. Récolte et transformation

Les baies sont cueillies à maturité optimale puis subissent une fermentation anaérobie de 50 heures dans des sacs en plastique scellés. Les baies sont ensuite dépulpées et fermentées à sec pendant 38 heures supplémentaires, avant d'être séchées lentement pendant 20 à 25 jours sous la lumière du soleil protégée par du plastique pour contrôler la température.

3. Torréfaction

Le café est torréfié pour filtre, en veillant à préserver la douceur sirupeuse, la fraîcheur de l'orange sanguine et les notes tropicales. Le résultat est une tasse riche et équilibrée avec un arrière-goût long et agréable.