Tout ce que vous devez savoir A propos de grains d'espresso
Jan 07, 2022
Introduction
Contrairement à ce que beaucoup de gens pensent, ce n'est pas le cas. espresso un type spécifique de haricot. Lorsque beaucoup de gens voient le mot «espressoLa mention « spresso » inscrite sur le sachet de café indique que le torréfacteur recommande cette méthode d'infusion pour obtenir les meilleurs résultats avec ce café. En règle générale, tout type de café peut être utilisé avec n'importe quelle méthode d'infusion.
Types de grains de café
Les grains de café se déclinent en différentes formes, tailles, teneurs en caféine, régions d'origine et même procédés de transformation avant torréfaction. On distingue deux grandes catégories : l'Arabica et le Robusta. Lequel est le meilleur ? Beaucoup considèrent l'Arabica comme étant de meilleure qualité et plus savoureux, mais le goût est subjectif. Voici les différences entre les grains d'Arabica et de Robusta :
- Arabica Historiquement, beaucoup ont considéré l'Arabica comme étant de meilleure qualité et possédant une saveur plus riche. Cultivé en altitude et sous un climat plus humide, l'Arabica est plus exigeant. Comparé au Robusta, il présente une acidité et une teneur en caféine plus faibles, et offre généralement des arômes plus doux et complexes. Légèrement torréfié, l'Arabica peut développer des notes fruitées, florales et sucrées.
- Robuste On dit souvent que le Robusta est une variété de café de qualité inférieure à l'Arabica, mais qu'il a l'avantage de pouvoir pousser dans des conditions plus variées, des hautes aux basses altitudes, sous différents climats, et qu'il est plus résistant aux aléas climatiques. Le Robusta contient une teneur en caféine plus élevée (presque deux fois plus) et une acidité plus marquée, ce qui lui confère un profil gustatif parfois perçu comme plus austère. Environ 40 % du café cultivé dans le monde est du Robusta.
D'où vient le café ?
Le café tire généralement son nom de sa région d'origine. Ses arômes reflètent également cette région. On le trouve principalement dans trois régions proches de l'équateur : l'Amérique du Sud et centrale, l'Afrique et l'Asie du Sud-Est. Pour se développer, les caféiers ont besoin d'un sol riche et fertile, de températures douces, de pluies fréquentes, d'un ensoleillement maximal et d'une altitude élevée.
Les meilleurs grains de café poussent entre 600 et 1850 mètres d'altitude. En effet, plus l'altitude est élevée, moins l'oxygène est disponible, ce qui ralentit la croissance. Plus la croissance est longue, plus le café a le temps de mûrir et de développer des arômes complexes. Lorsque les torréfacteurs indiquent l'altitude de culture sur le sachet, cela donne une indication sur l'intensité potentielle des arômes du café.
A propos de Vous voyez des torréfacteurs écrire que leurs grains de café ont des notes de chocolat, de caramel et de myrtille ; cela signifie qu’avec une infusion appropriée, vous pouvez obtenir ces saveurs sans rien ajouter. espresso Percevoir ces notes spécifiques peut s'avérer difficile et demande un certain apprentissage. Il faut constamment composer avec l'amertume et l'acidité naturelles du café. L'astuce consiste à trouver un équilibre entre amertume et acidité pour révéler les qualités aromatiques du café, en suivant les recommandations ci-dessus et en faisant des essais.
Que signifie le profil de torréfaction et comment affecte-t-il le goût du café ?
Il n'existe pas de norme établie pour le degré de torréfaction idéal du café. Cependant, ce degré influence considérablement la densité des grains, la facilité d'extraction et la nécessité d'adapter la préparation aux caractéristiques du grain. Plus la torréfaction est longue, plus le grain perd de sa structure et devient sec, ce qui donne un profil de torréfaction plus foncé. Pour les amateurs de café filtre, il est important de noter que la torréfaction peut varier considérablement. espresso, Il est important de se concentrer sur les aspects suivants : la température d’infusion, la finesse de la mouture (c’est-à-dire la finesse de la mouture des grains) et enfin le ratio eau/café. Vous trouverez ci-dessous, dans les commentaires, trois exemples différents. espresso Nous vous proposons des méthodes d'infusion adaptées aux trois profils de torréfaction, ainsi que nos recommandations de grains d'espresso pour chaque type. Ces recommandations générales vous guideront dans votre choix.
