tout ce que tu as besoin de savoir A propos de grains d'espresso
Jan 07, 2022
Introduction
Contrairement à ce que pensent beaucoup de gens, ce n'est pas le cas espresso un type spécifique de haricot. Quand beaucoup voient le mot "espresso" écrit sur le sachet de café signifie que le torréfacteur recommande que la méthode de préparation de l'espresso donne les meilleurs résultats avec le grain de café. En général, n'importe quel type de grain de café peut être utilisé pour n'importe quelle méthode de préparation.
Types de grains de café
Les grains de café se présentent sous différentes formes, tailles, teneurs en caféine et selon le véritable processus de traitement régional avant la torréfaction. Cependant, le grain de café peut être divisé en deux types différents : Arabica et Robusta. OK donc il y en a deux types différents mais lequel est le meilleur ? Beaucoup de gens pensent que l’Arabica est de meilleure qualité et a un meilleur goût, mais le goût est quelque chose d’abstrait et ce que vous en pensez dépend entièrement de vous. Ci-dessous, nous avons écrit les différences entre les grains Arabica et Robusta :
- Arabica - Historiquement, beaucoup de gens pensent que l'Arabica est plus qualitatif et a plus de saveur. L’Arabica doit être cultivé à des altitudes plus élevées, dans un climat plus humide et est plus difficile à cultiver. Comparé au Robusta, l’Arabica a une acidité et une teneur en caféine plus faibles et a généralement des saveurs plus douces et plus complexes. L'Arabica légèrement torréfié peut donner des notes fruitées, florales et sucrées.
- Robuste - Beaucoup ont dit que le Robusta est un type de grain de qualité inférieure à celui de l'Arabica, mais qui présente l'avantage de pouvoir pousser dans une plus large gamme de conditions, de hautes à basses altitudes, sous différents climats, et d'être plus résistant aux intempéries. Le Robusta contient une teneur plus élevée en caféine (presque deux fois plus) et a une acidité plus élevée, ce qui donne un profil de saveur qui peut être perçu comme plus sévère. Environ 40 % de tout le café cultivé dans le monde est constitué de grains Robusta.
D'où vient le café ?
Le plus souvent, le café porte le nom de la région d'où il est originaire. Les saveurs du café refléteront également la région d’où il provient. Généralement, le café provient de ces trois régions, l'Amérique du Sud et centrale, l'Afrique et l'Asie du Sud-Est qui sont des régions proches de l'équateur. Les plantations de café ont besoin d’un sol riche et fertile, d’une température douce, de pluies fréquentes et protégées du soleil et d’une altitude élevée pour pousser.
Les meilleurs grains de café poussent entre 600 et 1 850 mètres d’altitude. La raison en est que plus l’altitude est élevée, moins il y a d’oxygène, ce qui peut ralentir le processus de culture. Plus le processus de culture est long, plus le café a du temps pour mûrir et former des arômes complexes. Lorsque les torréfacteurs inscrivent sur le sac l'altitude à laquelle le café a été cultivé, cela indique l'intensité des saveurs du café.
A propos de vous voyez que les torréfacteurs écrivent que les grains ont des notes de choc, de caramel et de myrtille, cela signifie que lorsqu'ils sont infusés correctement, vous pouvez faire ressortir ces saveurs sans rien ajouter. Brasser espresso et être capable de ressentir ces notes spécifiques peut être difficile et vous amener à apprendre. Vous travaillez toujours contre l’amertume et l’acidité naturelles du café. L’astuce est de parvenir à trouver un équilibre entre amertume et acidité pour faire ressortir les bonnes notes du café en suivant les recommandations ci-dessus et en expérimentant.
Que signifie le profil de torréfaction, comment affecte-t-il le goût du café ?
Il n’existe pas de norme définie quant à la couleur foncée ou claire du café qui doit être torréfié. Cependant, le niveau de torréfaction peut changer radicalement la densité des grains de café, la facilité avec laquelle le café peut être extrait et la manière dont vous devez adapter votre infusion aux caractéristiques du grain. Plus le grain est torréfié longtemps, plus il perdra sa structure et deviendra plus sec et aura ainsi un profil de torréfaction plus foncé. Pour toi qui brasses espresso, doivent se concentrer sur les aspects suivants : la température d'infusion, le degré de mouture, c'est-à-dire la finesse ou la grossièreté avec laquelle vous moudez vos grains et enfin et surtout le rapport entre l'eau et le café. Sous cet article, dans la section commentaires, nous en avons partagé trois différents. espresso méthodes d'infusion pour les trois différents types de profils de torréfaction ainsi que nos grains d'espresso recommandés pour chaque type de torréfaction. Il s’agit d’une recommandation générale qui pourra vous aider sur la bonne voie.
