Finca Holanda Gesha - Colombie

Origine: Garzón, La Plata, Colombie

Producteur: José Gregorio Calderón, Finca Holanda

Rost: Filtre

Processus: Lavage – 18 h en cerise, 30 h de fermentation après dépulpage

Variété: Gesha

Altitude: 1 700 m d'altitude

Profil de goût: Clémentine, baies fraîches, fleur d'oranger, corps crémeux

Certification: Non certifié – mais cultivé avec un accent sur la qualité et la traçabilité

Recommandation de préparation: Préparation filtre

Il s'agit de notre deuxième lot de Finca Holanda à Garzón, La Plata, cultivé par José Gregorio Calderón - un producteur avec plus de 25 ans d'expérience dans la culture du café. Son travail se caractérise par le soin apporté à chaque étape, de la récolte au stockage – et cela se voit dans la tasse.

Le café est un Gesha lavé, connu pour son élégance et son profil aromatique. M. Calderón fermente le café en deux étapes : d'abord 18 heures dans les cerises, puis 30 heures après le dépulpage, avant le lavage et le séchage - une méthode qui met en valeur les notes florales et fruitées avec un corps crémeux.

Nous travaillons avec nos partenaires d'Osito pour avoir accès au café de Sr. Calderón - une collaboration basée sur la transparence et la qualité à long terme. Le résultat est une tasse délicate et nuancée, remplie de clémentine, de fleur d’oranger et de baies.

1. L'origine

Le café est cultivé à 1 700 mètres d'altitude à la Finca Holanda, dirigée par José Gregorio Calderón à Garzón, La Plata, Colombie. La ferme est entre ses mains depuis 14 ans, mais son expérience s'étend sur deux décennies.

2. Récolte et transformation

Après la récolte, les baies sont laissées reposer dans leur peau pendant 18 heures avant d'être dépulpées et fermentées pendant 30 heures supplémentaires. Cette méthode, associée à un lavage et un séchage soigneux, contribue au caractère propre, floral et élégant du café.

3. Torréfaction

Le café est torréfié par filtre, ce qui met en valeur l'élégance naturelle, le corps crémeux et l'acidité nuancée de la variété Gesha. Un profil torréfié qui préserve chaque détail de l'origine du grain.

4. De la terre à la tasse

Le résultat est un café délicat et aromatique avec de la clémentine, des baies fraîches et de la fleur d'oranger. Une tasse où chaque étape du processus – de la plantation au stockage – fait la différence.

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