Luis Aguirre - Colombie

Origine: Villahermosa, Tolima, Colombie

Producteur: Luis Aguirre

Rôti: Filtre

Processus: Lavage – 24 h de fermentation dans la peau, puis fermentation dans la pulpe. Séché au soleil.

Variété: Pink Bourbon

Altitude: 1 800 masl

Profil de saveur: Raisins verts, melon, douceur tropicale, acidité vive

Certification: Non certifié – mais cultivé par des méthodes durables en collaboration avec LaREB

Recommandation de préparation: Préparation par filtre

C'est la deuxième année que nous avons l'occasion de partager le café de Luis Aguirre – et la récolte de cette année est encore meilleure que l'année dernière. Luis, qui était auparavant novice dans le domaine du café de spécialité, est rapidement devenu un producteur doté d'un sens aigu de la qualité et du processus.

Lorsque nous avons acheté du café à Luis pour la première fois, la variété était inconnue, mais après une analyse génétique par LaREB, il s'est avéré qu'il s'agissait du Pink Bourbon, une variété exclusive connue pour sa haute qualité en tasse. Le café est cultivé à une altitude de 1 800 mètres à Villahermosa, Tolima, et constitue un exemple typique de café lavé au profil de fruits tropicaux.

Nous achetons ce lot via LaREB, une coopérative de producteurs qui travaille sans intermédiaires. 80 à 90 % des revenus restent en Colombie, ce qui profite directement aux producteurs comme Luis. C'est un système que nous sommes fiers de soutenir – et un café que nous sommes heureux de partager avec vous.

1. L'origine

Le café est cultivé par Luis Aguirre dans sa ferme de Villahermosa, Tolima, en Colombie, à une altitude de 1 800 mètres. Après avoir commencé à travailler avec du café de spécialité, Luis s'est concentré sur la transparence, la qualité et le développement à long terme de sa culture.

2. Récolte et transformation

Après la cueillette manuelle, les baies de café sont fermentées dans leur peau pendant 24 heures, suivies d'une fermentation en masse sèche dans des cuves. Les grains sont ensuite lavés et séchés au soleil, ce qui donne un café au fruité exubérant et beaucoup de clarté en tasse.

3. Torréfaction

Ce café est torréfié par filtre, avec un profil qui met en valeur la douceur tropicale, l'acidité vive et le corps léger et juteux. Une tasse claire et énergique avec beaucoup de fraîcheur.

4. De la terre à la tasse

Le profil aromatique offre des notes de raisins verts, de melon et de fruits tropicaux intenses, avec une finale cristalline. Un café qui montre ce que la passion, un processus soigné et le commerce direct peuvent accomplir.

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