Don Ivan Candy - 250g

Origine: Santa Maria, Tarrazú, Costa Rica

Producteur: Don Ivan Solis, ferme: Candy

Rôtisserie: Budhas Kafferosteri, Suède

Rôtissage: Agtron 68,2 – léger à moyen

Processus: Candy Natural – 96 h de fermentation en pulpe, 18 jours de séchage sur des lits africains

Variété: Caturra

Altitude: 1 800–1 900 m.ö.h.

Terroir: Argileux (clayish)

Profil de saveur: Mangue, tamarin, raisin, cerise, orange, éclats de chocolat, sucre de canne Faible à moyenne acidité, sensation en bouche pure, arrière-goût vineux

Recommandation de préparation: Préparation manuelle – par exemple V60, Kalita, Pour over

Emballage: 250 g – grains entiers

Don Ivan Candy est un café spécial provenant de Santa Maria, Tarrazú au Costa Rica, cultivé par Don Ivan Solis sur sa ferme Candy. Le café est de la variété Caturra, cultivé à une altitude de 1 800 à 1 900 mètres dans un sol volcanique argileux, ce qui donne un grain dense et riche en saveurs.

Ce lot a subi une fermentation anaérobie de 96 heures avec de la pulpe de café (jus de cerise de café), suivie de 18 jours de séchage sur des lits africains. Ce processus donne une expression propre, vinée et tropicale avec des couches de saveurs complexes.

La torréfaction a été réalisée par Budhas Kafferosteri en Suède, avec l'aide de leur torréfacteur Giesen W15. Un profil de torréfaction avec une valeur Agtron de 68,2 – ce qui donne une tasse équilibrée avec à la fois des notes fruitées, de la douceur et une rondeur chocolatée.

1. Origine & ferme

Don Ivan Candy vient de la ferme Candy, située à Santa Maria, Tarrazú, Costa Rica. La ferme est gérée par Don Ivan Solis et cultive du Caturra sur un sol riche en minéraux et argileux – ce qui donne structure et douceur au café.

2. Processus

Ce lot est le "Candy Natural" – un processus spécial où les cerises sont lavées, fermentées avec de la pulpe pendant 96 heures dans des conditions anaérobies, puis séchées pendant 18 jours sur des lits africains. Le résultat est un café doux, fruité et vinifié avec beaucoup de corps et une acidité faible à moyenne.

3. Torréfaction & préparation

Torréfié avec précision par Budha dans un Giesen W15, avec une valeur Agtron de 68,2 pour un équilibre optimal. Recommandé pour la préparation manuelle – par exemple V60, Kalita ou des goutteurs similaires.

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