Macha - Burundi

Très doux et brillant avec des notes de cassis, citron frais et un juteux arrière-goût. 

Origine: Burundi
Région: Kayanza
Producteur: 3200 producteurs en collaboration avec Masha Washing Station
Élévation: 1672 m d'altitude
Variété: Bourbon
Processus: Lavé

Les cerises sont dépulpées le jour même de leur récolte et fermentées sous l'eau pendant 12 à 24 heures avant d'être lavées pendant environ deux heures. Les fèves sont ensuite étalées sur des plates-bandes surélevées, où elles sèchent pendant environ 20 jours.

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La station de lavage de Masha, située dans la région de Kayanza au Burundi, s'approvisionne en café auprès de plus de 3 200 petits exploitants locaux. Chacun de ces producteurs possède en moyenne 297 caféiers sur environ 11 hectares. Le café est leur principale source de revenus et sa culture est au cœur de la vie quotidienne dans ce pays rural enclavé. La récolte a généralement lieu d'avril à juin, mais le parcours, de la cerise au café vert prêt à l'exportation, est long. Après une première transformation à la station de Masha, le café est envoyé aux moulins à sec BUDECA et SIVCA pour sa préparation finale avant l'exportation.

Il est intéressant de noter que Masha n'est pas seulement connue pour son café, elle est surtout associée à l'élevage bovin. La station tire son nom de la sous-colline sur laquelle elle est située, appelée Masha, un mot kirundi. «amasho», signifiant « troupeaux de bétail ». Cette zone a longtemps été un carrefour pour le bétail de la région, et aujourd'hui encore, environ 70 % de la population locale possède des vaches. Les bergers se saluent en disant : « gira amasho, » Signifiant « propriétaire de vaches », une expression propre à cette région. Historiquement, l'abondance du bétail en faisait un territoire prisé, suscitant des conflits entre les rois régionaux qui cherchaient à contrôler ce précieux bétail.

Au-delà du bétail et du café, la sous-colline de Gihororo, où se trouve la station, est également connue pour imihororo Les arbres, utilisés par les habitants pour tisser des vêtements traditionnels, sont riches non seulement en ressources agricoles, mais aussi en patrimoine culturel. Cependant, Masha n'a pas été épargnée par les difficultés. En 1997, pendant une période de conflit politique au Burundi, le bâtiment principal et l'entrepôt de la station ont été incendiés par des rebelles, marquant un chapitre difficile de son histoire.

Le café de Masha, comme une grande partie de la production burundaise, est généralement vendu en microlots. En raison de la taille extrêmement réduite des exploitations – souvent entre 1/8 et 1/4 d'hectare –, il est rare de trouver des lots d'un seul agriculteur ou d'une seule variété. De nombreux agriculteurs livrent leurs cerises à des stations de lavage centralisées, comme Masha, où les cafés sont mélangés et triés en fonction de la qualité à la tasse. Cette approche de transformation et d'achat est courante au Burundi et dans une grande partie de l'Afrique de l'Est. À Kayanza seulement, on compte 21 stations de lavage de ce type, dont des noms bien connus comme Gackowe, Butezi, Gatare et Kiryama.

La qualité à la station de lavage dépend fortement du leadership et du souci du détail. Un tri méticuleux des cerises, une fermentation, un lavage et un séchage sont essentiels à la production d'un café de haute qualité. Le processus typique au Burundi reflète l'approche kenyane : après le dépulpage, le café subit une fermentation sèche d'environ 12 heures, suivie d'un trempage dans l'eau de source de montagne pendant 12 à 14 heures. Les grains sont ensuite flottés pour être triés par densité, puis trempés une nouvelle fois pendant 12 à 18 heures avant d'être séchés en parche sur des lits surélevés. Cette méthode de traitement minutieuse et constante permet de révéler les arômes complexes et purs qui font la renommée des cafés burundais.

Masha Washing Station ligger i Kayanza-regionen i norra Burundi och samarbetar med över 3 200 småskaliga odlare, där varje producent i snitt odlar kaffe på bara 1/8 till 1/4 hektar. Kaffet är inte bara en gröda här – det är huvudsaklig inkomstkälla och ett nav i det dagliga livet.

Efter skörd avmogas bären samma dag, fermenteras under vatten i 12–24 timmar och tvättas därefter innan de torkas långsamt i upp till 20 dagar på upphöjda bäddar. Denna noggranna process hjälper till att locka fram kaffets klara syra, friska bärighet och saftiga karaktär.

Platsen Masha är dessutom rik på kulturell historia – namnet kommer från kirundiska ordet “amasho” som betyder boskap, eftersom regionen länge varit ett nav för djurhållning. Även de lokala imihororo-träden spelar roll i kulturen, då de används för traditionella kläder.

Trots konflikter och svårigheter – bland annat att tvättstationen brändes ned under oroligheterna 1997 – har Masha rest sig och blivit en central aktör i kvalitetskaffe från Burundi. Kaffet exporteras som mikropartier, där varje lot är noggrant sorterad och utvald baserat på koppkvalitet, snarare än enskild gård.

Resultatet? Ett elegant och friskt kaffe med toner av svarta vinbär, färsk citron och en saftig, ren eftersmak.

1. Ursprung & gård

Kayanza, Burundi – från små familjejordbruk med i snitt 297 kaffeträd per producent. Samarbete med Masha Washing Station, där kvalitet står i fokus.

2. Process

Bären avmogas och fermenteras under vatten i upp till 24 timmar, tvättas noggrant, och torkas långsamt i 20 dagar på upphöjda bäddar. Denna metod ger ett kaffe med klar syra, komplexitet och en saftig munkänsla.

3. Rostning & bryggning

Rostad för filter – lyfter kaffets friska citrus och bärtoner. Rekommenderas för handbryggning som V60, Kalita, Chemex eller Aeropress.

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