Qu'est-ce que Pour Over-café?
Pour over-le café est une méthode de préparation manuelle dans laquelle de l'eau chaude est versée lentement et uniformément sur le café moulu dans un dripper, qui est placé au-dessus d’une tasse ou d’une carafe. L'eau est filtrée à travers le café, en extrayant les arômes et les huiles, et s'égoutte dans le récipient situé en dessous. Contrairement aux méthodes de brassage automatiques pour over le brasseur contrôle totalement chaque variable, y compris la température de l'eau, la vitesse de versement et le temps d'infusion, ce qui en fait une méthode hautement personnalisable.
Pour over-La technique demande de la pratique et de la patience, mais la récompense est une tasse de café propre, équilibrée et pleine de saveurs complexes qui autrement seraient perdues dans des méthodes de préparation plus rapides.
Pourquoi V60?
Hario V60, développé par la société japonaise Hario, est l'un des outils les plus populaires pour pour over-brassage, grâce à sa conception unique et la précision qu'elle offre. V60 doit son nom à son cône en forme de V à 60 degrés, qui présente des crêtes en spirale à l'intérieur et un grand trou au fond. Cette conception simple mais ingénieuse permet à l'eau de s'écouler uniformément dans le café, favorisant une extraction optimale et améliorant la clarté et la complexité des saveurs.
Principales caractéristiques de V60:
Conforme: La forme du cône à 60 degrés permet à l'eau de s'écouler vers le centre du lit de café, aidant ainsi à extraire les riches saveurs et arômes.
Crêtes en spirale: Les crêtes à l'intérieur du compte-gouttes créent un espace entre le filtre et la paroi du cône, assurant un flux d'air uniforme et empêchant une extraction excessive.
Gros trou: Contrairement à certaines méthodes de goutte à goutte, les grands trous du V60 permettent au brasseur de contrôler le débit de l'eau, permettant des ajustements précis en fonction du niveau de mouture et de la technique de versement.
Comment brasser avec V60: Guide étape par étape
Brasser avec V60 est autant un art qu'une science. Voici un guide étape par étape pour maîtriser la technique :
1. Rassemblez votre équipement
À brasser avec V60 avez-vous besoin des éléments suivants :
Hario V60-dripper
V60 filtre en papier
Grains de café fraîchement moulus
Un broyeur avec réglages de mouture (pour une mouture uniforme)
Bouilloire à col de cygne (pour un versement contrôlé)
Balance numérique (pour la précision)
Minuteur
Tasse ou carafe pour récupérer le café
2. Mesurez et moudez votre café
La ration standard café-eau pour pour over est généralement d'environ 1:15 ou 1:16. Cela signifie que pour chaque gramme de café, vous avez besoin de 15 à 16 grammes d'eau. Pour une seule tasse, vous pouvez commencer avec 18 à 20 grammes de café et 300 à 320 grammes d’eau.
Moudre le café jusqu'à obtenir une consistance moyennement fine, semblable au sel de table. Un café moulu trop finement peut entraîner une extraction excessive, tandis qu'une mouture trop grossière peut entraîner une sous-extraction.
3. Rincez le filtre
Placez le filtre en papier dans V60-goutteur et versez de l'eau chaude dedans pour rincer le filtre et chauffer le goutteur. Cela élimine tout goût de papier du filtre et préchauffe votre tasse ou votre carafe. Jetez l’eau de rinçage.
4. Ajoutez du café moulu
Placez votre café fraîchement moulu dans le filtre et secouez doucement le goutteur pour égaliser le lit de café. Cela garantit un lit de café uniforme, ce qui est crucial pour une extraction uniforme.
5. Laissez le café fleurir
Commencez par verser une petite quantité d’eau (environ deux fois le poids du café) sur le café, juste assez pour le mouiller complètement. Cette première coulée est appelée « fleur » et permet au café de libérer les gaz emprisonnés, améliorant ainsi l'extraction des arômes. Laissez fleurir le café pendant env. 30-45 secondes.
6. Commencez à verser
Après la floraison, commencez la coulée principale. À l’aide d’une bouilloire à col de cygne, versez l’eau par mouvements lents et circulaires du centre du lit de café vers l’extérieur, sans heurter le filtre. Versez régulièrement et uniformément, avec contrôle de vitesse.
Continuez à ajouter de l'eau par lots, en versant toutes les 20 à 30 secondes jusqu'à ce que vous ayez atteint la quantité d'eau souhaitée (généralement environ 300 grammes pour une seule tasse). L'objectif est de maintenir le niveau d'eau uniforme et de garantir que le café est uniformément saturé.
7. Laissez-le égoutter et dégustez
Lorsque vous avez fini de verser, laissez le café s'égoutter complètement à travers le filtre. Cela devrait prendre environ 2,5 à 3,5 minutes pour l'ensemble de l'infusion, en fonction de la mouture et de la température de l'eau. Le résultat final est une tasse de café propre et équilibrée qui met en valeur les saveurs complexes de vos grains.
Conseils pour perfectionner le vôtre V60- brassage
Utilisez du café frais: Utilisez toujours des grains de café fraîchement moulus et de haute qualité pour de meilleurs résultats. La fraîcheur du café peut avoir un impact important sur son goût.
Vérifiez la température de l'eau: La température idéale de l’eau pour pour over se situe entre 92-96°C. Une eau trop chaude peut entraîner une surextraction, tandis qu'une eau trop froide peut entraîner une sous-extraction.
Expérimentez avec le degré de broyage: Le degré de mouture joue un rôle déterminant dans l'extraction. A propos de votre café a un goût amer ou trop fort, essayez d'utiliser une mouture plus grossière. A propos de s'il est faible ou sous-développé, une mouture plus fine peut être nécessaire.
Même en versant: Une bouilloire à col de cygne est indispensable pour contrôler votre coulée. Un versement régulier et uniforme permet de garantir que le lit de café est uniformément saturé et que l'extraction est équilibrée.
Enregistrez vos résultats: Comme pour toutes les méthodes de brassage manuelles, de petits changements peuvent avoir un impact important sur le résultat final. Enregistrez votre mouture, la température de l'eau, le rapport café/eau et la technique de versement afin de pouvoir ajuster et perfectionner votre infusion.
Pourquoi choisir V60?
V60 est idéal pour ceux qui apprécient à la fois la précision et la créativité dans leur brassage. Sa conception et sa flexibilité le rendent parfait pour expérimenter différents grains et paramètres de brassage, offrant des possibilités infinies d'exploration des saveurs. V60Cette méthode est particulièrement connue pour produire un café propre et brillant aux saveurs bien définies, ce qui en fait un favori parmi les baristas et les brasseurs amateurs.
Conclusion
V60 pour over-technique est une classe de maître en préparation manuelle du café, où la précision, la patience et la pratique sont récompensées par une tasse de café magnifiquement équilibrée. Indépendamment de A propos de vous souhaitez explorer les nuances subtiles des grains d'origine unique ou simplement profiter d'un processus de brassage plus tangible, vous propose V60 une expérience sans précédent. En perfectionnant votre technique, en expérimentant avec des variables et en appréciant le processus, vous libérerez tout le potentiel des grains de café et porterez votre voyage vers de nouveaux sommets.
